Красное крепленое вино
87 товаров
Красное крепленое вино получают мутажем: в бродящее сусло вливают виноградный спирт при 6–8% алкоголя, дрожжи погибают, и в вине остается 80–120 г/л несброженного сахара при итоговой крепости 15–22%. Отсюда и характер всей группы, плотное сладкое тело и танин, который сахар не гасит, а уравновешивает.
География шире, чем принято думать. Португалия дает портвейн, французский Руссильон — баньюльс и мори из гренаша, Греция отвечает мавродафни, Кипр командарией, а в России и Молдавии традицию держит кагор. Стили разные, но принцип один, поэтому переход с одного региона на другой обычно проходит легко.
Практическая сторона у категории лучше, чем у сухих красных. Спирт работает консервантом: открытая бутылка держится 2–4 недели в холодильнике, а не 2 дня. Бутылка 0,75 л дает 12–15 порций по 50–60 мл, и вечер на 4 человека закрывается одной. Подавать все семейство стоит прохладным, 14–16 °C, при 20 °C сахар и спирт выходят на первый план и глушат ягоду.
Гастрономия строится на двух парах. Голубые сыры с солью и плесенью против сахара работают безотказно, горгонзола и рокфор берут любой стиль. Второе направление, это шоколад и десерты с вишней или черносливом: какао в десерте должно быть не слабее вина, молочный шоколад рядом со сладким красным теряется.
Интересный факт
В Баньюльсе часть вина год выдерживают в стеклянных бутылях под открытым небом, на солнце и морозе, специально давая ему окислиться. Метод называется ра́нсьо (rancio) и дает тона грецкого ореха и жженого сахара, которые в обычной погребной выдержке не появляются. Резкие суточные перепады температуры для местных виноделов не брак, а рабочий инструмент.
Наличие и бронирование
Цена на Красное крепленое вино
Преимущества магазина
Большой опыт
Работаем с 2005 годаУникальный ассортимент
более 25 тысяч напитков и аксессуаровГарантии качества и подлинности
продажи в системе ЕГАИСДисконтная программа
скидки и акции каждый деньПрофессиональные консультации сомелье: помощь в выборе
Винный клуб
дегустации и мастер-классы каждую неделю
Купить Красное крепленое вино в Москве можно в розничных магазинах «Винотеки.ру», в разделе представлено 87 товаров по цене от 990 до 35 903 руб. Выбранные позиции резервируются на сайте, получение происходит в магазине по адресам ул. Воротынская 16, Мичуринский пр. 16, оплата наличными или банковской картой. Наличие и стоимость актуальны на 9:00 13.10.2026.