Ликер Биттер
53 товара
Биттер — горький ликер, получаемый мацерацией горьких кореньев (генциана, хинная кора), полыни, ревеня и цитрусовой цедры на спиртовой основе; сахара в нем меньше, чем в любом сладком ликере, а крепость — от 11 до 40%. Горечь работает и как аперитив перед едой, и как диджестив после.
Мацерация, горечь и содержание сахара
Горечь в биттере не добавка, а сырье. Корень генцианы, хинная кора, полынь, ревень и цитрусовая цедра настаиваются на нейтральном спирте или винной основе неделями, отдавая горькие гликозиды. Сахар вводят позже и в малом количестве, только чтобы горечь читалась как вкус, а не как удар, поэтому биттеры стоят в стороне от кремовых и фруктовых ликеров с их 100 г/л и выше.
Длительность мацерации и число ботанических компонентов напрямую отражаются в цене. Jägermeister настаивают на 56 травах, кореньях и специях, Angostura остается закрытой рецептурой с 1824 года. Чем сложнее набор и дольше выдержка настоя, тем дороже бутылка при той же крепости.
Крепость расслаивает категорию. Campari работает на 25%, амаро-диджестивы уходят к 35%, а концентраты для коктейлей доходят до 40–45% и продаются в мерниках по 100–200 мл. Хранится все это годами без потери качества, потому что спирт и горькие экстракты сами по себе консерванты.
Популярные марки биттеров
- Campari. Плотная горечь поверх красных ягод и цедры, 25%. База Негрони и Американо, без нее коктейльная карта не собирается.
- Angostura Aromatic Bitters. Гвоздика, корица и хина в концентрате 44,7%. Идет каплями в Олд фешен и Манхэттен, бутылка живет годами.
- Amaro Averna. Карамель, сушеный инжир и умеренная горечь, около 29%. Компромисс между амаро и десертом.
Чем биттер отличается от других ликеров
Амаретто Disaronno при 28% дает миндаль, марципан и высокий сахар, и пьется как десерт. Биттер той же крепости идет ровно наоборот, оставляя во рту сухую горечь, которая раскрывает аппетит вместо того, чтобы его закрывать.
От травяных ликеров без горькой базы, вроде сладкой "Bénédictine" на меду и специях, биттер отделяет обязательное присутствие генцианы, хины или полыни. Настойки на ягодах тоже настаивают мацерацией, но горечь там побочный тон, а не конструкция вкуса. И в отличие от трипл-сека "Cointreau", где апельсиновая цедра дистиллируется до чистой сладкой цитрусовости, в биттере цедру берут горькую и не очищают.
Сочетания
Гастропары строятся на контрасте. Кампари идут с оливками, пармезаном и жирными закусками перед едой. Jägermeister подают после мяса, когда нужен диджестив. Концентраты не пьют вовсе, их дозируют каплями.
Как выбрать биттер
- Крепость. 11–15% для аперитива с игристым, 25–30% для коктейльной базы, 35% и выше для диджестива в чистом виде.
- Содержание сахара. Чем ниже, тем суше и длиннее горькое послевкусие. Аперитивные красные биттеры слаще амаро.
- Состав. В составе должны стоять названия трав и кореньев, а не «ароматизатор натуральный». Генциана, хина, полынь, ревень, цедра — это работающие маркеры.
Биттер в Винотеки.ру
В нашем каталоге собраны биттеры, которые добавляют коктейлям глубину, а аперитивам характер. Каждый напиток оригинальный, качество подтверждено документами. Заказать биттер по доступной цене можно, забронировав позицию на сайте и забрав ее в магазине в Москве. Звоните: операторы расскажут о вкусовом профиле каждого бренда.
Цена на Ликёры, настойки, аперитивы и бальзамы
Преимущества магазина
Большой опыт
Работаем с 2005 годаУникальный ассортимент
более 25 тысяч напитков и аксессуаровГарантии качества и подлинности
продажи в системе ЕГАИСДисконтная программа
скидки и акции каждый деньПрофессиональные консультации сомелье: помощь в выборе
Винный клуб
дегустации и мастер-классы каждую неделю
- Вы можете купить Ликёры, настойки, аперитивы и бальзамы в нашем магазине в Москве по цене от 300 руб.
- 939 наименований в наличии и под заказ со скидкой.
- Объём от 0.02 л до 5 л.
- Регион производства: Италия, Франция, Россия, Нидерланды.