Кофейный ликер
24 товара
Кофейный ликер — алкогольный напиток крепостью от 16 до 40% на основе мацерации или холодной экстракции обжаренной арабики в роме или нейтральном дистилляте, с сахаром 150–350 г/л. Обладает плотной текстурой и тоном жженой карамели поверх эспрессо
Технология, сахар и крепость кофейного ликера
Зерно попадает в спирт двумя путями. Мацерация, где обжаренную арабику заливают ромом или нейтральным дистиллятом на срок от нескольких дней до нескольких недель, экстракция идет медленно и вытягивает вместе с кофейным маслом танины и горчинку обжарки. Холодная экстракция работает с молотым зерном при низкой температуре, дает чище фруктовый профиль без пригоревших тонов, но требует втрое больше сырья на литр. Отсюда и разница в полке: бутылка на мацерации стоит дешевле. Категория выросла в Северной и Центральной Америке, где европейская дистилляция легла на местное сырье. Оттого мексиканский профиль до сих пор задает стандарт сладости, а итальянские и австралийские марки уже реакция на него.
Основа определяет остальное. Ром добавляет тростниковую сладость и патоку, водка не мешает зерну, кофейный дистиллят Borghetti дает сухой пороховой тон. Сахар в категории от 150 до 350 г/л. Крепость связана с сахаром обратно: 20% у сладкой Kahlua и до 25–36% у более сухих релизов вроде Cazcabel Coffee и Bepi Tosolini, где сахара меньше. Эмульсионные версии со сливками сидят около 17% и живут ограниченный срок после вскрытия, чистые настои хранятся годами.
Популярные марки кофейного ликера
- Kahlua, Мексика, 20% — жженый сахар, ваниль, мягкий эспрессо без горечи. Основа для коктейлей, если нужен сладкий баланс.
- Caffe Borghetti, Италия, 25% — на кофейном дистилляте, минимум сливочности, чистый эспрессо. Пьется соло со льдом как диджестив.
- Luxardo Espresso — плотная текстура, шоколадная горечь, ровная коктейльная база.
Чем кофейный ликер отличается от других?
Кофейное масло в напитке оставляет маслянистую пленку и пенную шапку при взбивании. Ни один другой ликер такой эффекта не дает.
Чистый кофейный настой содержит кофеин, которого нет ни у одного из перечисленных аналогов, что оставляет напиток бодрящим даже в чистом виде после ужина.
Гастрономия и культура подачи
В чистом виде подают при 8–10 °C: холод притупляет сахар и выводит вперед обжарку, комнатная температура делает обратное. Лед в стакане рокс допустим для версий от 25%, ниже — разбавит до воды.
Гастропары строятся на контрасте с плотностью. Несладкая выпечка, круассан, тертый пармезан, соленая карамель. Тирамису и панна-котта работают, если ликер сухой, иначе сахар накладывается на сахар. В готовке десертов та же логика: пропитка для бисквита, ложка в крем чизкейка или поверх пломбира. Из крепкого ликер держит компанию выдержанному рому и бурбону, тон обжарки перекликается с их бочковой ванилью.
Коктейли: "Эспрессо мартини" (Espresso Martini) требует версии с кислотностью, иначе шейкер не поднимет пенку; "Белый русский" (White Russian) — наоборот, сладкой базы под сливки; "Черный русский" (Black Russian) оставляет ликер один на один с водкой и обнажает качество зерна. "Эспрессо тоник" (Espresso Tonic) с 20 мл ликера — летняя версия диджестива.
Цена на Ликёры, настойки, аперитивы и бальзамы
Преимущества магазина
Большой опыт
Работаем с 2005 годаУникальный ассортимент
более 25 тысяч напитков и аксессуаровГарантии качества и подлинности
продажи в системе ЕГАИСДисконтная программа
скидки и акции каждый деньПрофессиональные консультации сомелье: помощь в выборе
Винный клуб
дегустации и мастер-классы каждую неделю
- Вы можете купить Ликёры, настойки, аперитивы и бальзамы в нашем магазине в Москве по цене от 300 руб.
- 946 наименований в наличии и под заказ со скидкой.
- Объём от 0.02 л до 5 л.
- Регион производства: Италия, Франция, Россия, Нидерланды.