Виски Macallan

Фермер Александр Рид получил лицензию на производство виски в 1824 году, через год после принятия акцизного закона, который вывел шотландское винокурение из подполья. Винокурня стоит в поместье Easter Elchies неподалеку от деревни Крейгелахи, на высоком берегу реки Спей. Особняк Easter Elchies House, построенный в 1700 году, служит символом марки и сегодня.

Название Macallan связывают с двумя гэльскими корнями. Magh означает плодородную землю, а Ellan отсылает к святому Филлану, раннесредневековому миссионеру, чье имя носила местная церковь.

Macallan входит в шотландскую группу Edrington. В 2018 году в поместье заработало новое здание винокурни по проекту бюро Rogers Stirk Harbour + Partners. Его волнистая крыша под травяным покровом повторяет рельеф окрестных холмов и почти скрывает постройку из виду.

Чем Macallan отличается от других односолодовых виски

Большинство винокурен Спейсайда выдерживают спирт преимущественно в бочках из-под бурбона, отсюда легкий цветочный профиль региона. Macallan построил свой стиль иначе, и его характер складывается из четырех производственных решений.

Маленькие перегонные кубы

Macallan перегоняет спирт дважды в медных кубах, которые сама винокурня называет необычно маленькими (Curiously Small Stills). Небольшой объем куба увеличивает контакт пара с медью, а медь связывает тяжелые серные соединения. Мастер отбирает для выдержки лишь узкую среднюю фракцию дистиллята, поэтому спирт получается плотным, маслянистым и фруктовым.

Солод без торфа

Ячмень для Macallan сушат без торфяного дыма. По этой причине в виски отсутствуют копченые и йодистые ноты, которые отличают скотч с острова Айла.

Бочки из-под хереса

Винокурня заказывает бочки у бондарей испанского Хереса. Готовые бочки из европейского и американского дуба заполняют хересом олоросо и оставляют в бодегах примерно на полтора года. Затем херес сливают, а пропитанную древесину отправляют в Шотландию. Хересная бочка обходится в несколько раз дороже бочки из-под бурбона, и эта разница отражается в цене виски.

Европейский дуб дает ноты сухофруктов, древесных специй и апельсиновой цедры. Американский дуб добавляет ваниль, мед и цитрусовую свежесть.

Натуральный цвет

Шотландские правила разрешают подкрашивать виски карамельным колером, однако Macallan от этой практики отказывается. Оттенок от светлого золота до красного дерева напиток получает только от бочки.

Глубокий янтарный цвет и тона сухофруктов иногда вызывают путаницу с коньяком. Macallan относится к односолодовому шотландскому виски. Роднят его лишь цвет и дубовые тона, тогда как сырье, способ дистилляции и правила выдержки у двух напитков разные.

Линейки виски Macallan

Macallan Sherry Oak

Классический стиль винокурни. Sherry Oak вызревает исключительно в бочках, пропитанных хересом. Линейка включает версии с выдержкой 12, 18, 25 и 30 лет. В аромате и вкусе преобладают изюм, имбирь, апельсин и древесные специи, с возрастом к ним присоединяются тоффи, кожа и табак.

Macallan Double Cask

Линейка появилась в 2016 году. Double Cask сочетает хересные бочки из американского и европейского дуба, причем оба типа бочек проходят пропитку хересом. Американский дуб смягчает профиль и добавляет мед, ваниль и карамель. Версии с выдержкой 12, 15 и 18 лет дают наиболее мягкое знакомство с хересным стилем марки.

Macallan Triple Cask Matured (ранее Fine Oak)

Линейку Fine Oak винокурня выпустила в 2004 году, а в 2018 году переименовала в Triple Cask Matured. Спирт вызревает в трех типах бочек, а именно в хересных из европейского дуба, хересных из американского дуба и бочках из-под бурбона. Профиль получается самым легким в семействе Macallan, с нотами ванили, цитрусов и свежего дуба. Бутылки с этикеткой Fine Oak, включая редкие 21 и 25 лет, сегодня относятся к снятым с производства партиям.

Выпуски без указания возраста

Rare Cask, Reflection, №6 и Masters Edition собраны мастером из отборных бочек без привязки к возрасту. Здесь главным критерием служит характер спирта, а не число лет на этикетке. Часть этих релизов входит в серию 1824 Masters, названную в честь года основания винокурни.

Коллекционные выпуски

Серия Fine & Rare объединяет винтажные розливы из отдельных бочек, а декантеры M выпускаются в хрустале Lalique. Именно коллекционный Macallan удерживает аукционные рекорды. В 2023 году бутылка Fine & Rare 1926 года ушла на торгах Sotheby's в Лондоне более чем за 2 миллиона фунтов и стала самым дорогим виски, когда-либо проданным на аукционе.

Что означает выдержка на этикетке Macallan

Шотландские правила обязывают указывать возраст самого молодого спирта в бутылке. Macallan 18 лет может содержать спирты старше восемнадцати лет, но младше быть не может. Постоянные линейки используют ступени выдержки 12, 15, 18, 21, 25 и 30 лет.

От чего зависит стоимость виски Macallan

Стоимость Macallan складывается из возраста спирта, типа бочек и тиража. Двенадцатилетние Double Cask и Sherry Oak открывают линейку и стоят меньше остальных версий. Каждая следующая ступень выдержки заметно поднимает цену, поскольку за годы в бочке часть спирта испаряется, а запас старых бочек у винокурни ограничен. При равном возрасте Sherry Oak обычно стоит дороже Double Cask и Triple Cask, так как хересная бочка обходится винокурне в несколько раз дороже бурбонной.

Как выбрать виски Macallan

Выбор удобно строить по стилю, возрасту и формату бутылки.

• Насыщенный хересный профиль с сухофруктами и специями дает Sherry Oak.
• Более мягкий вариант с медом и ванилью представляет Double Cask.
• Легкий профиль с участием бурбонной бочки отличает Triple Cask Matured и Fine Oak.
• Выдержка 12 и 15 лет раскрывает стиль марки, версии 18, 25 и 30 лет показывают его в наиболее сложном и концентрированном виде.

В ассортименте встречаются миниатюры 0,05 л, бутылки 0,35 и 0,5 л, стандартный объем 0,7 л и формат 1,0 л. Доступные объемы зависят от линейки. Большая часть бутылок Macallan поставляется в подарочной упаковке, этот признак отмечен в названии товара «gift box».

Как подают Macallan

Виски Macallan раскрывается при комнатной температуре. Бокал в форме тюльпана или Glencairn собирает аромат у края и помогает различить ноты хереса и дуба. Несколько капель воды смягчают спиртовую остроту и открывают дополнительные оттенки, особенно у старших выдержек. Лед, напротив, приглушает аромат.

К хересным версиям хорошо подходят выдержанные твердые сыры, темный шоколад, финики, вяленые фрукты и грецкие орехи.

Частые вопросы о виски Macallan