Сладкое крепленое вино
393 товара
Сладкое крепленое вино — результат мутажа: в бродящее сусло вливают виноградный спирт при 6–8% алкоголя, дрожжи погибают, и несброженный сахар винограда остается в бутылке. Итоговая крепость 15–22%, сахар от 90 до 400 г/л в зависимости от стиля.
В российском законодательстве такие вина проходят как ликерные, в обиходе их зовут десертными или специальными. Разница с ликером принципиальная: спирт виноградный, а сахар свой, невыброженный, а не досыпанный после. Десертным в бытовой речи называют и обычные сладкие вина без спиртования, крепостью 9–12%, это другая группа и другая цена.
Цифра сахара без кислотности мало что значит. Мадера при 110 г/л кажется почти сухой, кислотность режет сладость. Мавродафни при тех же 110 г/л ощущается заметно слаще. Поэтому ориентироваться стоит на стиль и температуру подачи, а не на строку в контрэтикетке.
Температура и есть главный рабочий инструмент. Холод приглушает сладость, тепло ее выпячивает. Ruby, LBV и кагор идут при 16–18 °C, Tawny и мадера при 12–14 °C, крымские мускаты при 10–12 °C, французские мускаты и белые стили при 8–10 °C, розовые при 6–8 °C со льдом. Ошибка на 4–5 градусов вверх превращает сбалансированное вино в приторное.
Популярные виды
Портвейн из долины Дору держит категорию: Ruby дает ежевику и сливу, Tawny после 10–20 лет в бочке уходит в орех и карамель. Кагор в российской традиции делают из саперави и каберне с нагревом мезги, отсюда чернослив и какао в плотном теле. Мускаты разделились на две школы, руссильонская отвечает айвой и медом при умеренном сахаре, крымская идет вдвое слаще и ароматнее, с розой и цитроном. Мадера живет за счет нагрева вина до 45–50 °C, что дает жженый сахар при высокой кислотности. Сладкий херес педро хименес стоит особняком, виноград подвяливают на солнце и получают почти сироп.
С чем подавать
- Горький шоколад от 70% какао: к Ruby, LBV и кагору при 16–18 °C.
- Голубые сыры, рокфор и горгонзола: к любому стилю, соль гасит сахар.
- Фруктовые тарты, айва, груша: к мускатам при 8–12 °C.
- Орехи, курага, инжир: к Tawny и мадере при 12–14 °C.
- Пломбир: 30 мл педро хименес прямо на шарик.
Порция небольшая, 50–60 мл, бутылка 0,75 л закрывает вечер на 4–6 человек. Открытая бутылка стоит дольше, чем у сухих вин: окисленные стили вроде мадеры и олоросо держатся 4–8 недель, Ruby, кагор и мускаты 2–3 недели в холодильнике.
Интересный факт
Кипрская командария претендует на звание древнейшего вина, которое до сих пор делают под одним именем. Технология описана Гесиодом около 800 года до нашей эры: виноград подвяливают на солнце 7–10 дней, концентрируя сахар до брожения. Название закрепилось в 12 веке по владениям ордена госпитальеров, а на конкурсе, устроенном французским королем в 13 веке, это вино назвали апостолом вин.
Наличие и самовывоз
Наличие в разных магазинах сети различается, смотрите карточку товара. Бронь оформляется онлайн, выкуп при самовывозе. Хранить закрытую бутылку лучше лежа при 12–16 °C, кагор и мускаты спокойно ждут 3–5 лет, винтажный портвейн и мадера живут десятилетиями.
Цена на Сладкое крепленое вино
| 1. | Портвейн Fonseca Tawny 0.75 л | 2338 руб. |
| 2. | Портвейн Fonseca Ruby 0.75 л | 2338 руб. |
| 3. | Мадера Blandy's Malmsey 10 Years Old 0.75 л | 6792 руб. |
| 4. | Вермут Berto Bianco 1 л | 2712 руб. |
| 5. | Портвейн Barros Ruby 0.75 л | 1862 руб. |
| 6. | Портвейн Maynard's Colheita in tube 2012 0.5 л | 5568 руб. |
| 7. | Портвейн Maynard's Colheita in tube 2008 0.5 л | 5602 руб. |
| 8. | Вино креплёное Chateau de Montifaud Vieux Pineau des Charentes Rouge 0.75 л | 4335 руб. |
| 9. | Мадера Blandy's Duke of Sussex Dry 0.75 л | 2627 руб. |
| 10. | Портвейн Messias 30 Years Old in tube 0.75 л | 11042 руб. |
Преимущества магазина
Большой опыт
Работаем с 2005 годаУникальный ассортимент
более 25 тысяч напитков и аксессуаровГарантии качества и подлинности
продажи в системе ЕГАИСДисконтная программа
скидки и акции каждый деньПрофессиональные консультации сомелье: помощь в выборе
Винный клуб
дегустации и мастер-классы каждую неделю
Купить Сладкое крепленое вино в Москве можно в розничных магазинах «Винотеки.ру», в разделе представлено 393 товара по цене от 221 до 68 298 руб. Выбранные позиции резервируются на сайте, получение происходит в магазине по адресам ул. Воротынская 16, Мичуринский пр. 16, оплата наличными или банковской картой. Наличие и стоимость актуальны на 9:00 13.10.2026.