Вино Domini Castellare di Castellina

В 1977 году Паоло Панераи, издатель и журналист с давней страстью к вину, объединил 4 соседних имения под Кастеллиной в Кьянти: Castellare, Caselle, San Niccolò и Le Case. Время он выбрал точно, поскольку тогда начиналось то, что позже назвали возрождением итальянского вина.

Виноградники лежат на смеси известняка, мергеля и глины, обращены к солнцу и хорошо дренируются. Пестициды и гербициды запрещены с самого начала, возраст лоз колеблется от 5 до 40 лет, урожай выходит небольшой, а вина плотные и с долгим запасом хранения. За вином во всех четырех хозяйствах следит энолог Алессандро Челлаи, работавший рядом с Джакомо Такисом.

Санджовето вместо санджовезе

В фильтре по сортам на этой странице встречаются оба названия, и это не ошибка каталога. Санджовето это старинное тосканское имя санджовезе, которым в Кастеллине называют местную разновидность сорта. Панераи держится за него принципиально.

Тем же упрямством объясняется главное вино хозяйства I Sodi di S. Niccolò, собранное из 85 % санджовето и 15 % черной мальвазии. Среди супертосканских вин оно единственное сделано только из местных сортов, без каберне и мерло. Название пошло от крестьянского слова sodi, которым обозначали земли слишком твердые или крутые, чтобы пахать на волах, а Сан-Никколо это церковь 1300 года, стоящая во владениях хозяйства.

Маремма и Сицилия

В 2004 году Панераи основал Rocca di Frassinello совместно с Domaines Barons de Rothschild-Lafite, владельцами самого известного бордоского шато. Погреб для нового хозяйства спроектировал Ренцо Пиано. На холме Сан-Джермано, где стоят его виноградники, лозу возделывали этруски 3000 лет назад.

Сицилийская часть находится между Кальтаджироне и Пьяцца-Армериной, около 40 гектаров отданы главным образом неро д'Авола. Оттуда идут Cerasuolo di Vittoria, единственное сицилийское наименование высшей ступени, а также фраппато, мерло и шардоне.

Интересный факт

Птица на этикетках красных вин Castellare появляется с первой же бутылки, разлитой семьей, и каждый год она новая. Рисунки принадлежат Джону Гулду, викторианскому орнитологу, чьи описания изогнутых клювов галапагосских вьюрков дали Дарвину толчок к теории эволюции. Панераи выбирал тех птиц, которые в 1970-е редели в Кьянти из-за неразборчивого применения синтетической химии, разрушавшей местное природное равновесие.

Сицилийская марка Feudi del Pisciotto устроена иначе. Ее вина названы именами модельеров, и на этикетках стоят имена Версаче, Валентино, Бриони, Джамбаттисты Валли, Альберты Ферретти и Джанфранко Ферре. Каждый дом оформлял свою этикетку, отчего собрание превратилось в своего рода модный показ на полке.

Популярные вина

• Castellare di Castellina Chianti Classico. Основа перечня и самая ходовая позиция. Санджовето с канайоло, вишневая кислотность, фиалка, сухая горчинка в завершении, крепость около 13,5 градуса. Подавать при 16 градусах к пасте с мясным соусом, стейку по-флорентийски, пекорино. Есть бутылка 0,375 на двоих и 3-литровый формат в деревянном коробе для подарка.

• Chianti Classico Riserva. Ступень выше, с более долгой выдержкой в дереве. К вишне добавляются табак, сушеные травы, сложение плотнее, дубильные вещества требуют получаса в графине. 16–17 градусов, повод — жаркое, дичь, выдержанный сыр. Запас 10 лет.

• Il Poggiale Chianti Classico Riserva. Отдельный участок, верх тосканской части перечня. Темная ягода, пряность, минеральная жила, долгое завершение. Подавать при 17 градусах, открывать за час. Случай, когда вино ведет стол.

• Feudi del Pisciotto Giambattista Valli Cerasuolo di Vittoria. Единственное сицилийское наименование высшей ступени, смесь неро д'Авола и фраппато. Светлый рубиновый цвет, вишня, гранат, легкость при живой кислотности. 15–16 градусов, повод — птица, свинина, овощи с огня, ветчина.

• Rocca di Frassinello Maremma Toscana. Прибрежная Тоскана в бордоском прочтении: санджовезе с каберне совиньон и мерло. Черная смородина, кедр, дубильные вещества округлые. Подавать при 17–18 градусах к мясу с огня и баранине.

• Feudi del Pisciotto Gianfranco Ferre Passito. Сладкое белое из подвяленного винограда, бутылка 0,5. Курага, мед, засахаренный цитрус, кислотность не дает приторности. Охлаждать до 10 градусов, подавать к миндальным десертам и голубым сырам.

Как найти нужную бутылку

Все позиций собраны в витрине магазина Винотеки.ру вместе с ценой, годом урожая и сортовым составом. Отсеять лишнее помогают фильтры по цвету, содержанию сахара, сорту, сроку выдержки, объему и подарочной упаковке. Понравившуюся бутылку резервируют через сайт и выкупают в магазине на Ломоносовском проспекте или на Планерной. Если сомневаетесь между тосканской и сицилийской частью перечня, кавист проконсультирует по телефону.