ВИНО КРАСНОЕ СУХОЕ NITTNAUS PINOT NOIR SELECTION BURGENLAND 2022 0,75 Л
NITTNAUS, PINOT NOIR SELECTION — КРАСНОЕ СУХОЕ ВИНО ИЗ ВИНОГРАДА СОРТА ПИНО НУАР, ВЫРАЩЕННОГО НА ВИНОГРАДНИКАХ В БУРГЕНЛАНДЕ. УЧАСТКИ РАЗБИТЫ НА ЧЕРНОЗЕМНОЙ ПОЧВЕ С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ИЗВЕСТНЯКА И ВЕРХНИМ ГРАВИЙНЫМ СЛОЕМ. ВОЗРАСТ ЛОЗ КОЛЕБЛЕТСЯ ОТ 15 ДО 30 ЛЕТ. УРОЖАЙ ПОДВЕРГАЕТСЯ ТЩАТЕЛЬНОЙ ДВОЙНОЙ СОРТИРОВКЕ, А ЗАТЕМ — БЕРЕЖНОМУ ПРЕССОВАНИЮ, ПРЕДФЕРМЕНТАЦИОННОЙ МАЦЕРАЦИИ И ФЕРМЕНТАЦИИ В ЕМКОСТЯХ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ПРИ КОНТРОЛИРУЕМОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ 28 °C НА ПРОТЯЖЕНИИ ДВУХ НЕДЕЛЬ. ЗАТЕМ ПРОВОДЯТСЯ ПОСТ-МАЦЕРАЦИЯ В ТЕЧЕНИЕ 3-Х НЕДЕЛЬ И ЯБЛОЧНО-МОЛОЧНОЕ БРОЖЕНИЕ. ПОТЕНЦИАЛ ХРАНЕНИЯ ВИНА СОСТАВЛЯЕТ 3-5 ЛЕТ.
ВИНО КРАСНОЕ СУХОЕ TRIVENTO RESERVE CABERNET SAUVIGNON MENDOZA 2021 0,75 Л
TRIVENTO, "RESERVE" CABERNET SAUVIGNON — БАРХАТИСТОЕ, СОЧНОЕ И СБАЛАНСИРОВАННОЕ КРАСНОЕ ПОЛУСУХОЕ ВИНО ИЗ ВИНОГРАДА СОРТА КАБЕРНЕ СОВИНЬОН, ВЫРАЩЕННОГО НА ВИНОГРАДНИКАХ ДОЛИНЫ УКО. ДОЛИНА УКО, РАСПОЛОЖЕННАЯ НА 33° ЮЖНОЙ ШИРОТЫ, ПОДВЕРЖЕНА ВЛИЯНИЮ ВЫСОКИХ ДНЕВНЫХ И НИЗКИХ НОЧНЫХ ТЕМПЕРАТУР, ЧТО ПОЗВОЛЯЕТ ВИНОГРАДУ СОХРАНЯТЬ СВЕЖУЮ КИСЛОТНОСТЬ ПРИ ДОСТИЖЕНИИ ФЕНОЛЬНОЙ СПЕЛОСТИ. ПОЧВЫ ПО ВСЕЙ ДОЛИНЕ УКО АЛЛЮВИАЛЬНЫЕ И ДОВОЛЬНО ОДНОРОДНЫЕ: ГЛИНИСТО-КАМЕНИСТАЯ ОСНОВА С КАМЕНИСТОЙ ПЕСЧАНОЙ ПОВЕРХНОСТЬЮ. ТАКОЙ ТИП ПОЧВ ПРИВОДИТ К СНИЖЕНИЮ СИЛЫ РОСТА ЛОЗЫ И УРОЖАЙНОСТИ. ЭТОТ ФАКТОР ОБЕСПЕЧИВАЕТ ПОЛУЧЕНИЕ ВИН С БОЛЕЕ ВЫСОКОЙ КОНЦЕНТРАЦИЕЙ ВКУСА. УРОЖАЙ СОБИРАЮТ ВРУЧНУЮ ПО ДОСТИЖЕНИИ ЯГОДАМИ ОПТИМАЛЬНОЙ СПЕЛОСТИ И ФЕРМЕНТИРУЮТ В РЕЗЕРВУАРАХ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ, 20% СУСЛА ВИНИФИЦИРУЕТСЯ В БОЧКАХ ИЗ ФРАНЦУЗСКОГО ДУБА В ТЕЧЕНИЕ 6 МЕСЯЦЕВ.
ВИНО КРАСНОЕ СУХОЕ GERE ATTILA CUVEE KOPAR VILLANY 2018 0,75 Л
"CUVEE KOPAR" — НАСЫЩЕННОЕ, ИЗЫСКАННОЕ ВИНО ТЕМНОГО РУБИНОВОГО ЦВЕТА, КУПАЖ КОТОРОГО СОСТОИТ ИЗ ВИНОГРАДА СОРТОВ КАБЕРНЕ ФРАН, МЕРЛО И КАБЕРНЕ СОВИНЬОН. ВИНОГРАД ДЛЯ ВИНА ВЫРАЩИВАЕТСЯ НА СКЛОНЕ КОПАР, В САМОЙ ВЫСОКОЙ ЕГО ЧАСТИ, ГДЕ ПОЧВЫ НАСТОЛЬКО БЕДНЫ, ЧТО ПРАКТИЧЕСКИ НЕТ РАСТИТЕЛЬНОСТИ. ВОЗРАСТ ВИНОГРАДНЫХ ЛОЗ КОЛЕБЛЕТСЯ ОТ 18 ДО 25 ЛЕТ. ВИНОГРАД ДЛЯ "КЮВЕ КОПАР" СОБИРАЕТСЯ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ВРУЧНУЮ, ОЧЕНЬ ОСТОРОЖНО, КАК ПРАВИЛО, ВО ВТОРОЙ ПОЛОВИНЕ СЕНТЯБРЯ И ПЕРВОЙ ПОЛОВИНЕ ОКТЯБРЯ. ФЕРМЕНТАЦИЯ И ЯБЛОЧНО-МОЛОЧНОЕ БРОЖЕНИЕ ПРОВОДЯТСЯ В СТАЛЬНЫХ ЕМКОСТЯХ. ВЫДЕРЖКА В НОВЫХ, МАЛЕНЬКИХ ПО РАЗМЕРУ БОЧКАХ ПРИДАЛА ВИНУ ЭЛЕГАНТНЫЕ АРОМАТЫ, А С ПОМОЩЬЮ СТАРЫХ, 2500-5000-ЛИТРОВЫХ БОЧЕК, УДАЛОСЬ СОХРАНИТЬ КРАСОТУ И ИНТЕНСИВНОСТЬ ФРУКТОВЫХ НОТ. "CUVEE KOPAR" ИМЕЕТ ПРЕВОСХОДНЫЙ ПОТЕНЦИАЛ ХРАНЕНИЯ, НА ПИКЕ РАЗВИТИЯ ВИНТАЖ 2018 ГОДА БУДЕТ НАХОДИТЬСЯ В 2025-2030 ГОДАХ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ ВИНО РЕКОМЕНДУЮТ ДЕКАНТИРОВАТЬ.
ВИНО БЕЛОЕ СУХОЕ SAO LUIZ RESERVA TINTO DOURO 2019 0,75 Л
"SAO LUIZ" RESERVA TINTO, DOURO DOC — КРАСНОЕ СУХОЕ ВИНО, ОТЛИЧНО ДЕМОНСТРИРУЮЩЕЕ ОСОБЕННОСТИ ТЕРРУАРА СВОЕГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ. ДЛЯ ЕГО ИЗГОТОВЛЕНИЯ ИСПОЛЬЗУЮТ ВИНОГРАД СОРТОВ ТУРИГА НАСЬОНАЛЬ ИТИНТА РОРИЗ, КОТОРЫЙ ВЫРАЩИВАЕТСЯ НА ВИНОГРАДНИКАХ СО СЛАНЦЕВОЙ ПОЧВОЙ. СБОР УРОЖАЯ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ ВРУЧНУЮ ПО ДОСТИЖЕНИИ ЯГОДАМИ ОПТИМАЛЬНОЙ ЗРЕЛОСТИ. ВИНОГРАД МЯГКО ПРЕССУЕТСЯ, ПОСЛЕ ЧЕГО ПРОХОДИТ ФЕРМЕНТАЦИЮ ПРИ КОНТРОЛИРУЕМОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ В ЕМКОСТЯХ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ.
ВИНО БЕЛОЕ ПОЛУСУХОЕ CLASSIQUE FRUITS DE MER COTES DE GASCOGNE 2023 0,75 Л
ЛЕГКОЕ, ОСВЕЖАЮЩЕЕ БЕЛОЕ ПОЛУСУХОЕ ВИНО "CLASSIQUE FRUITS DE MER" ИЗГОТОВЛЕНО ИЗ ВИНОГРАДА СОРТОВ СОВИНЬОН БЛАН И ГРО МАНСЕНГ, ВЫРАЩЕННОГО НА ЮГО-ЗАПАДЕ ФРАНЦИИ. УРОЖАЙ СОБИРАЮТ ВРУЧНУЮ В ПРОХЛАДНОЕ НОЧНОЕ ВРЕМЯ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ СВЕЖЕСТЬ И ИЗБЕЖАТЬ ПРЕЖДЕВРЕМЕННОГО ОКИСЛЕНИЯ ЯГОД. НА ВИНОДЕЛЬНЕ ПЛОДЫ ПРЕССУЮТ С ПОМОЩЬЮ ВЕРТИКАЛЬНОГО ПРЕССА. ДЛЯ АЛКОГОЛЬНОГО БРОЖЕНИЯ ВИНОДЕЛЫ ОТБИРАЮТ ТОЛЬКО ЛУЧШЕЕ СУСЛО. ФЕРМЕНТАЦИЯ ПРОХОДИТ ПРИ СТРОГО КОНТРОЛИРУЕМОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ 15 °C. ВО ВРЕМЯ ВЫДЕРЖКИ ВИНОДЕЛЫ КАЖДУЮ НЕДЕЛЮ ПЕРЕМЕШИВАЮТ ОСАДОК, ЧТО ПОМОГАЕТ СОХРАНИТЬ ПРЕВОСХОДНУЮ ФРУКТОВОСТЬ ВО ВКУСЕ И АРОМАТЕ И ДЕЛАЕТ ВИНО БОЛЕЕ ЯРКИМ.
ВИНО КРАСНОЕ СУХОЕ LOSI QUERCIAVALLE CHIANTI CLASSICO RISERVA 2013 0,75 Л
"QUERCIAVALLE" CHIANTI CLASSICO RISERVA ПРОИЗВОДИТСЯ КОМПАНИЕЙ ЛОЗИ С МОМЕНТА СВОЕГО ОСНОВАНИЯ В 1954 ГОДУ. ЭТО ВИНО ВСЕГДА БЫЛО ОБРАЗЦОВЫМ И ПОЛЮБИЛОСЬ ДАЖЕ САМЫМ ТРЕБОВАТЕЛЬНЫМ ПОТРЕБИТЕЛЯМ ЗА ПРЕВОСХОДНОЕ КАЧЕСТВО, МАКСИМАЛЬНОЕ ВЫРАЖЕНИЕ САНДЖОВЕЗЕ И ПОДЛИННОСТЬ КЬЯНТИ КЛАССИКО. ОТБОРНЫЙ ВИНОГРАД СОРТОВ САНДЖОВЕЗЕ И КАНАЙОЛО ТОСКАНО ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ЭТОГО КЮВЕ ВЫРАЩИВАЕТСЯ В ХОЗЯЙСТВЕ КУЭРЧАВАЛЛЕ, ПРИНАДЛЕЖАЩЕМ СЕМЬЕ ЛОЗИ. ВИНОГРАДНИКИ РАСПОЛОЖЕНЫ НА ВЫСОТЕ 300-350 МЕТРОВ НАД УРОВНЕМ МОРЯ, ИМЕЮТ ПРЕКРАСНУЮ ЮГО-ЗАПАДНУЮ ЭКСПОЗИЦИЮ И ПОСТОЯННО ЗАЛИТЫ СОЛНЕЧНЫМ СВЕТОМ, ЧТО СПОСОБСТВУЕТ ПОЛНОМУ И РАВНОМЕРНОМУ СОЗРЕВАНИЮ ВИНОГРАДА. ПОЧВЫ БУГРИСТЫЕ И КАМЕНИСТЫЕ, СОСТОЯЩИЕ В ОСНОВНОМ ИЗ ПЕСЧАНИКА. СОБРАННЫЙ В МОМЕНТ ОПТИМАЛЬНОЙ ЗРЕЛОСТИ ВИНОГРАД ПОДВЕРГАЕТСЯ ФЕРМЕНТАЦИИ В ЧАНАХ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ НЕ БОЛЕЕ 27 °С В ТЕЧЕНИЕ 15-20 ДНЕЙ. ЯБЛОЧНО-МОЛОЧНОЕ БРОЖЕНИЕ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ В ЦЕМЕНТНЫХ РЕЗЕРВУАРАХ.
ВИНО БЕЛОЕ СУХОЕ JEAN LEFORT SAINT-VERAN 2022 0,75 Л
JEAN LEFORT, SAINT-VERAN AOP — БЕЛОЕ СУХОЕ ВИНО ИЗ ЮЖНОЙ ЧАСТИ МАКОНЕ. БУДУЧИ САМЫМ ЮЖНЫМ НАИМЕНОВАНИЕМ БУРГУНДИИ, СЕН-ВЕРАН СЛЕГКА ПЕРЕСЕКАЕТСЯ С СЕВЕРНОЙ ОКРАИНОЙ БОЖОЛЕ. ВСЕ ВИНА СЕН-ВЕРАН ПРОИЗВОДЯТСЯ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ИЗ ВИНОГРАДА СОРТА ШАРДОНЕ. ОНИ ТРАДИЦИОННО СУХИЕ ПО СТИЛЮ, НО БОЛЕЕ ПОЛНОТЕЛЫЕ, ЧЕМ ДРУГИЕ БЕЛЫЕ БУРГУНДСКИЕ ВИНА. В МОЛОДОСТИ ОНИ ИМЕЮТ ЦВЕТОЧНЫЕ ОТТЕНКИ И НОТЫ БЕЛЫХ КОСТОЧКОВЫХ ФРУКТОВ В БУКЕТЕ, КОТОРЫЕ С ВОЗРАСТОМ ПЕРЕРАСТАЮТ В БОЛЕЕ МЕДОВЫЕ, ОРЕХОВЫЕ АРОМАТЫ. В ЛУЧШИХ ОБРАЗЦАХ ПРИСУТСТВУЕТ НОТКА PIERRE A FUSIL — МИНЕРАЛЬНОГО, КРЕМНЕВОГО АРОМАТА, КОТОРЫЙ ТАК ЦЕНИТСЯ В БУРГУНДСКИХ БЕЛЫХ ВИНАХ. СОБРАННЫЙ ВРУЧНУЮ УРОЖАЙ МЯГКО ПРЕССУЕТСЯ СРАЗУ ЖЕ ПО ПРИБЫТИИ НА ВИНОДЕЛЬНЮ. БРОЖЕНИЕ ПРОХОДИТ В СТАЛЬНЫХ ЧАНАХ ПРИ СТРОГО КОНТРОЛИРУЕМОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ОКОЛО 16 °С. ВО ВРЕМЯ МАЛОЛАКТИЧЕСКОЙ ФЕРМЕНТАЦИИ ПРАКТИКУЕТСЯ РЕГУЛЯРНЫЙ БАТОНАЖ.
ВИНО КРАСНОЕ СУХОЕ CASTELLO DI QUERCETO IL PICCHIO CHIANTI CLASSICO GRAN SELEZIONE 2018 0,75 Л
"IL PICCHIO", CHIANTI CLASSICO GRAN SELEZIONE — ОЧЕНЬ КРАСИВОЕ ВИНО, КОТОРОЕ ПРОИЗВОДИТСЯ В ОГРАНИЧЕННОМ КОЛИЧЕСТВЕ ТОЛЬКО В ГОДЫ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНОГО УРОЖАЯ. ВИНОГРАД ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ВИНА ВЫРАЩИВАЕТСЯ НА ОДНОИМЕННОМ ВИНОГРАДНИКЕ "IL PICCHIO" ("ДЯТЕЛ"), КОТОРЫЙ ИМЕЕТ ВОСТОЧНУЮ И ЮГО-ВОСТОЧНУЮ ЭКСПОЗИЦИЮ И НАХОДИТСЯ НА ВЫСОТЕ 390-430 МЕТРОВ НАД УРОВНЕМ МОРЯ. ВПЕРВЫЕ ВИНОГРАДНЫЕ ЛОЗЫ БЫЛИ ВЫСАЖЕНЫ ЗДЕСЬ 30 ЛЕТ НАЗАД. В ПРОЦЕССЕ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ВИНОГРАД ПОДВЕРГАЮТ ФЕРМЕНТАЦИИ В ТЕЧЕНИЕ 20 ДНЕЙ ПРИ КОНТРОЛИРУЕМОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ 28 °C. "ИЛЬ ПИККИО" ОБЛАДАЕТ ХОРОШИМ ПОТЕНЦИАЛОМ ХРАНЕНИЯ, КОТОРЫЙ СОСТАВЛЯЕТ 15 ЛЕТ. ВИНТАЖ 2018 ГОДА ЗАВОЕВАЛ СЕРЕБРЯНУЮ МЕДАЛЬ НА "DECANTER WORLD WINE AWARDS, 2021".
ВИНО БЕЛОЕ СУХОЕ LA SCOLCA GAVI DEI GAVI GOLDEN IN GIFT BOX 2021 0,75 Л
LA SCOLCA, GAVI DI GAVI DOCG — ЭЛЕГАНТНОЕ БЕЛОЕ ВИНО, СОЗДАННОЕ ИЗ ВИНОГРАДА СОРТА КОРТЕЗЕ, КОТОРЫЙ ПРОИЗРАСТАЕТ НА ВИНОГРАДНИКАХ С ВУЛКАНИЧЕСКИМИ ПОЧВАМИ, БОГАТЫМИ ЖЕЛЕЗОМ И ИЗВЕСТНЯКОМ. ВИНОГРАД СОБИРАЕТСЯ С МОЛОДЫХ ЛОЗ ЧАСТИЧНО ВРУЧНУЮ, ЧАСТИЧНО ПРИ ПОМОЩИ МАШИННОЙ ТЕХНИКИ. ФЕРМЕНТАЦИЯ ПРОИЗВОДИТСЯ В РЕЗЕРВУАРАХ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ПРИ НИЗКИХ КОНТРОЛИРУЕМЫХ ТЕМПЕРАТУРАХ. В 2019 ГОДУ КОМПАНИЯ ПРАЗДНУЕТ СВОЙ СТОЛЕТНИЙ ЮБИЛЕЙ И ПО ТАКОМУ СЛУЧАЮ ВИНО БЫЛО ВЫПУЩЕНО В "ЗОЛОТОЙ" БУТЫЛКЕ.
ВИНО КРАСНОЕ СУХОЕ BONESHAKER ZINFANDEL LODI 2018 0,75 Л
"BONESHAKER" ZINFANDEL — РОСКОШНОЕ, СЛОЖНОЕ, СТОЯЩЕЕ ВИНО, РОЖДЕННОЕ БЛАГОДАРЯ ВИНОГРАДУ С ВОСХИТИТЕЛЬНЫХ СТАРЫХ ЛОЗ, ТЩАТЕЛЬНЫМ КРИТЕРИЯМ ОТБОРА ПЛОДОВ И МАСТЕРСКОМУ КУПАЖИРОВАНИЮ. ВИНОГРАД ДЛЯ СОЗДАНИЯ ВИНА СОБИРАЮТ С ДВУХ ИСТОРИЧЕСКИХ ВИНОГРАДНИКОВ — BRUELLA И FATHOM RANCH, РАСПОЛОЖЕННЫХ В РЕГИОНЕ ЛОДИ. ЛОЗЫ ЗИНФАНДЕЛЬ НА ЭТИХ НИЗКОУРОЖАЙНЫХ ВИНОГРАДНИКАХ ИМЕЮТ ВОЗРАСТ ОТ 60 ДО 100 ЛЕТ. ХОРОШО ДРЕНИРОВАННЫЕ ПЕСЧАНЫЕ ПОЧВЫ И СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ КЛИМАТ С ТЕПЛЫМИ СОЛНЕЧНЫМИ ДНЯМИ И ВЕЧЕРАМИ КАК НЕЛЬЗЯ ЛУЧШЕ ПОДХОДИТ ДЛЯ ВЫРАЩИВАНИЯ СОРТА ЗИНФАНДЕЛ, ВИНА ИЗ КОТОРОГО ПОЛУЧАЮТСЯ С ЯРКИМ ВКУСОМ И ВЫРАЗИТЕЛЬНЫМ АРОМАТОМ.
ВИНО БЕЛОЕ СУХОЕ SAN MICHELE-APPIANO SANCT VALENTIN CHARDONNAY ALTO ADIGE 2019 0,75 Л
"САНКТ ВАЛЕНТИН" ШАРДОНЕ СОЗДАЕТСЯ ИЗ ОТБОРНОГО ВИНОГРАДА, ВЫРАЩЕННОГО НА ЛУЧШИХ ВИНОГРАДНИКАХ МУНИЦИПАЛИТЕТА АППИАНО, ИЗВЕСТКОВО-ГРАВИЙНЫЕ И МОРЕННЫЕ ПОЧВЫ КОТОРЫХ ДАРЯТ ВИНУ СОБЛАЗНИТЕЛЬНЫЙ АРОМАТ. ВИНОГРАД БЕРЕЖНО СОБИРАЕТСЯ ВРУЧНУЮ В СЕРЕДИНЕ СЕНТЯБРЯ. НА ВИНОДЕЛЬНЕ УРОЖАЙ ПРОХОДИТ ФЕРМЕНТАЦИЮ И ЯБЛОЧНО-МОЛОЧНОЕ БРОЖЕНИЕ В ДУБОВЫХ БАРРИКАХ, 1/3 КОТОРЫХ ЕЖЕГОДНО ОБНОВЛЯЕТСЯ. ПОТЕНЦИАЛ ХРАНЕНИЯ ВИНА СОСТАВЛЯЕТ 8-10 ЛЕТ.
ВИНО КРАСНОЕ СУХОЕ QUERCETO DI CASTELLINA L'AURA CHIANTI CLASSICO BIO 2018 0,75 Л
"L’AURA" — ИТАЛЬЯНСКОЕ КРАСНОЕ СУХОЕ ВИНО, СОЗДАННОЕ ИЗ ВИНОГРАДА СОРТА САНДЖОВЕЗЕ, ВЫРАЩЕННОГО В ЗОНЕ КЬЯНТИ КЛАССИКО. ВИНО ПОЛУЧИЛО СВОЕ НАЗВАНИЕ В ЧЕСТЬ МАТЕРИ ЯКОПО, ОДНОГО ИЗ РУКОВОДИТЕЛЕЙ ВИНОДЕЛЬНИ. ИМЯ НА ЭТИКЕТКЕ НАПИСАНО ЧЕРЕЗ АПОСТРОФ ТАК ЖЕ, КАК В СВОИХ ПРОИЗВЕДЕНИЯХ ЕГО ПИСАЛ ПЕТРАРКА. ВПЕРВЫЕ ЭТО ВИНО УВИДЕЛО СВЕТ В 1998 ГОДУ. ЕЖЕГОДНО ПРОИЗВОДИТСЯ ПОРЯДКА 35 ТЫСЯЧ БУТЫЛОК "Л'АУРА". УРОЖАЙ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ВИНА "L’AURA" СОБИРАЮТ ВРУЧНУЮ В СЕНТЯБРЕ-ОКТЯБРЕ. ФЕРМЕНТАЦИЯ ПРОХОДИТ В СПЕЦИАЛЬНЫХ СТАЛЬНЫХ ТАНКАХ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 28 °С В ТЕЧЕНИЕ 25 ДНЕЙ. ВИНТАЖ 2018 ГОДА НАИБОЛЕЕ ПОЛНО РАСКРОЕТ СВОЙ ПОТЕНЦИАЛ В 2021-2025 ГГ.
ВИНО БЕЛОЕ СУХОЕ PRADIO SOBAJA SAUVIGNON FRIULI GRAVE 2022 0,75 Л
"СОБАЙА" СОВИНЬОН — ЭТО ПРЕКРАСНОЕ, ЛЕГКОЕ, ОСВЕЖАЮЩЕЕ ВИНО, КОТОРОМУ ПРИСУЩИ ВСЕ НОТКИ СОВИНЬОН БЛАН. АЛЛЮВИАЛЬНЫЕ, КАМЕНИСТЫЕ ПОЧВЫ, НА КОТОРЫХ ПРОИЗРАСТАЮТ ВИНОГРАДНИКИ С СОВИНЬОН БЛАН, А ТАКЖЕ ОСОБЫЙ МИКРОКЛИМАТ ФРИУЛИ ВНЕСЛИ СВОЙ ВКЛАД В ОРИГИНАЛЬНЫЙ БУКЕТ ЭТОГО ВИНА. ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ СВЕЖЕСТИ ВИНА ВИНОГРАД СОБИРАЮТ В САМОМ НАЧАЛЕ СЕНТЯБРЯ, КОГДА ОН ДОСТИГАЕТ ОПТИМАЛЬНОЙ ЗРЕЛОСТИ, СОХРАНЯЯ ВСЮ СВЕЖЕСТЬ И ЛЕГКУЮ КИСЛИНКУ. В ПРОЦЕССЕ ПРОИЗВОДСТВА ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ХОЛОДНАЯ МАЦЕРАЦИЯ (ПО ПРИБЫТИИ НА ВИНОДЕЛЬНЮ ЯГОДЫ ПОСТОЯННО ОХЛАЖДАЮТСЯ С ПОМОЩЬЮ СУХОГО ЛЬДА), А ФЕРМЕНТАЦИЯ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ В ЕМКОСТЯХ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ПРИ КОНТРОЛИРУЕМЫХ ТЕМПЕРАТУРАХ.
ВИНО БЕЛОЕ СУХОЕ VIRTUS MLAVAC BELI 2021 0,75 Л
"MLAVAC" BELI — ОСВЕЖАЮЩЕЕ БЕЛОЕ СУХОЕ ВИНО ИЗ ВИНОГРАДА СОРТОВ ПИНО ГРИДЖО, СОВИНЬОН БЛАН И ГЕВЮРЦТРАМИНЕР, КОТОРЫЙ ВЫРАЩИВАЕТСЯ ПРЕИМУЩЕСТВЕННО В УСЛОВИЯХ УМЕРЕННОГО КОНТИНЕНТАЛЬНОГО КЛИМАТА НА ГЛИНИСТО-ИЗВЕСТНЯКОВЫХ ПОЧВАХ. СОБРАННЫЙ ВРУЧНУЮ В МОМЕНТ ОПТИМАЛЬНОЙ ЗРЕЛОСТИ ВИНОГРАД ФЕРМЕНТИРУЕТСЯ ПРИ КОНТРОЛИРУЕМОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ 14-16 °C В ТЕЧЕНИЕ 25 ДНЕЙ, ПРИ ЭТОМ КАЖДЫЙ СОРТ ВИНИФИЦИРУЕТСЯ ОТДЕЛЬНО.
ВИНО КРАСНОЕ СУХОЕ BURNIER MERLOT 2019 0,75 Л
ВИНА ДОМЕНА БЮРНЬЕ АДРЕСОВАНЫ ЦЕНИТЕЛЯМ, ТЕМ, КТО ЛЮБИТ ОТКРЫВАТЬ НОВОЕ, ПОНИМАЕТ И ПРЕДПОЧИТАЕТ НАТУРАЛЬНЫЕ, АУТЕНТИЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. КОЛЛЕКЦИЯ БЮРНЬЕ ПРЕДСТАВЛЕНА МОНОСОРТОВЫМИ И КУПАЖИРОВАННЫМИ БЕЛЫМИ, КРАСНЫМИ И РОЗОВЫМИ ВИНАМИ, КОТОРЫЕ ПРОИЗВОДЯТСЯ В ОГРАНИЧЕННОМ КОЛИЧЕСТВЕ. ВИНОГРАД ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ВИН ВЫРАЩИВАЕТСЯ НА СОЛНЕЧНОМ ЮГО-ЗАПАДНОМ СКЛОНЕ КАВКАЗСКОГО ХРЕБТА. ВИНОГРАДНИК, ПРАКТИЧЕСКИ ПОЛНОСТЬЮ ОКРУЖЕННЫЙ ЛЕСОМ, ПРЕДСТАВЛЕН ДВУМЯ ТЕРРУАРАМИ. В НИЖНЕЙ ЧАСТИ ВЫРАЩИВАЮТСЯ КРАСНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА, А ВЕРХНЯЯ ЧАСТЬ ВЕЛИКОЛЕПНО ПОДХОДИТ ДЛЯ БЕЛЫХ СОРТОВ. В ЦЕЛОМ, НА ВИНОГРАДНИКЕ КУЛЬТИВИРУЕТСЯ БОЛЕЕ 10 СОРТОВ ВИНОГРАДА. ДЛЯ ЗАКЛАДКИ ВИНОГРАДНИКА ИСПОЛЬЗОВАЛИСЬ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННЫЕ, КЛОНОВЫЕ САЖЕНЦЫ, ПРИВЕЗЕННЫЕ ИЗ ИТАЛИИ И ФРАНЦИИ. БЮРНЬЕ, МЕРЛО — КРАСНОЕ СУХОЕ МОНОСОРТОВОЕ ВИНО, ОБЛАДАЮЩЕЕ ЯРКИМ СОРТОВЫМ АРОМАТОМ И ОБИЛЬНЫМ, ОЧЕНЬ ГАСТРОНОМИЧНЫМ ВКУСОМ С СОЧНОЙ КИСЛОТНОСТЬЮ. ПЕРЕД УПОТРЕБЛЕНИЕМ РЕКОМЕНДУЕТСЯ АЭРАЦИЯ.
ВИНО КРАСНОЕ СУХОЕ FARINA AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO 2019 0,75 Л
ВИНО FARINA, AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO DOCG БЫЛО СОЗДАНО ИЗ ТЩАТЕЛЬНО ОТОБРАННОГО ВИНОГРАДА, ПРОИЗРАСТАЮЩЕГО НА ВИНОГРАДНИКАХ САН-ПЬЕТРО В КАРИАНО. ПОЧВЫ ВИНОГРАДНИКОВ БОГАТЫ ВУЛКАНИЧЕСКИМИ ПОРОДАМИ, ГРАВИЕМ И ИЗВЕСТНЯКОМ. УРОЖАЙ СОБИРАЛИ ВРУЧНУЮ В СЕРЕДИНЕ СЕНТЯБРЯ, НА ВИНОДЕЛЬНЕ ЯГОДЫ ПОДВЕРГЛИСЬ СОРТИРОВКЕ. ДАЛЕЕ ПОСЛЕДОВАЛ 120-ДНЕВНЫЙ ПРОЦЕСС СУШКИ ВИНОГРАДА В СПЕЦИАЛЬНЫХ АППАРАТАХ, ИЗ-ЗА ЧЕГО ЯГОДЫ ПОТЕРЯЛИ 40% ОТ СВОЕГО ПЕРВОНАЧАЛЬНОГО ВЕСА, А СОДЕРЖАНИЕ САХАРА ЗНАЧИТЕЛЬНО ПОВЫСИЛОСЬ. ВИНОГРАД ОТДЕЛИЛИ ОТ ГРЕБНЕЙ И ПРЕССОВАЛИ В СЕРЕДИНЕ ЯНВАРЯ. ЗАТЕМ СУСЛО ПОДВЕРГЛИ ХОЛОДНОЙ МАЦЕРАЦИИ С ПОСЛЕДУЮЩИМ ДОБАВЛЕНИЕМ ДРОЖЖЕЙ И ЛЕГКИМ ПОВЫШЕНИЕМ ТЕМПЕРАТУРЫ. ПРОЦЕСС ФЕРМЕНТАЦИИ ПРОХОДИЛ БЕЗ КОНТРОЛЯ ТЕМПЕРАТУРЫ, НО С ПОСТОЯННОЙ ПЕРЕКАЧКОЙ. ПЕРЕД ВЫДЕРЖКОЙ ВИНО АККУРАТНО ОТДЕЛИЛИ ОТ ОСАДКА И ДВАЖДЫ ОЧИСТИЛИ.
ВИНО БЕЛОЕ СУХОЕ VIETTI ROERO ARNEIS 2022 0,75 Л
ROERO ARNEIS — ЭТО ПРЕКРАСНОЕ БЕЛОЕ ИТАЛЬЯНСКОЕ ВИНО, ЛЕГКОЕ И ОСВЕЖАЮЩЕЕ. ВИНО ИЗГОТАВЛИВАЕТСЯ ИЗ ВИНОГРАДА СОРТА АРНЕИС, ВЫРАЩЕННОГО НА ВИНОГРАДНИКАХ, КОТОРЫЕ РАСПОЛАГАЮТСЯ В ЦЕНТРАЛЬНОЙ ЧАСТИ ИСТОРИЧЕСКОЙ ОБЛАСТИ РОЕРО, В КОММУНЕ САНТО СТЕФАНО. ВОЗРАСТ ЛОЗ ПРЕВЫШАЕТ 25 ЛЕТ. УРОЖАЙ СОБИРАЮТ ВО ВТОРОЙ ПОЛОВИНЕ СЕНТЯБРЯ. ВИНОГРАД ПРЕССУЕТСЯ, ПОЛУЧЕННОЕ СУСЛО ОСВЕТЛЯЕТСЯ И ФЕРМЕНТИРУЕТСЯ В ЗАКРЫТЫХ СТАЛЬНЫХ ЕМКОСТЯХ ПРИ НИЗКИХ ТЕМПЕРАТУРАХ (12-14 °С) ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ СВЕЖЕГО ВКУСА. ПОТЕНЦИАЛ ХРАНЕНИЯ ВИНА СОСТАВЛЯЕТ 4 ГОДА. ЭТИКЕТКА ВИНА ПОД НАЗВАНИЕМ "ДУХ ЛЕСА" (ЛЕСНАЯ ПОЛЯНА, УТОПАЮЩАЯ В СОЛНЕЧНЫХ ЛУЧАХ И АРОМАТАХ ДИКИХ ЯГОД И ЛИСТВЫ) ПЕРЕДАЕТ ОЩУЩЕНИЯ ОТ РОЕРО АРНЕИС В ИНТЕРПРЕТАЦИИ ИЗВЕСТНЕЙШЕГО ХОРВАТСКОГО ХУДОЖНИКА ЯНА ЛАКОВИЧА.
ВИНО КРАСНОЕ СУХОЕ KARL MAY PINOT NOIR RHEINHESSEN 2021 0,75 Л
ПО ОКОНЧАНИИ СБОРА УРОЖАЯ ЯГОДЫ ОТПРАВЛЯЮТСЯ НА ВИНОДЕЛЬНЮ, ГДЕ ОНИ ПОДВЕРГАЮТСЯ МЯГКОМУ ПРЕССОВАНИЮ С ПОСЛЕДУЮЩЕЙ ФЕРМЕНТАЦИЕЙ В СТАЛЬНЫХ РЕЗЕРВУАРАХ.
ВИНО КРАСНОЕ ПОЛУСУХОЕ NICOLIS AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO 2015 0,75 Л
NICOLIS, AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO — НАСЫЩЕННОЕ, ЭЛЕГАНТНОЕ И ЭНЕРГИЧНОЕ ВИНО, В КОТОРОМ ВЫСОКАЯ КРЕПОСТЬ НАХОДИТСЯ В ГАРМОНИИ С ЧЕТКОЙ СТРУКТУРОЙ, А АРОМАТИЧЕСКОЕ БОГАТСТВО СОЧЕТАЕТСЯ С ИЗЫСКАННЫМ СТИЛЕМ. ВИНО ИЗГОТАВЛИВАЕТСЯ ТРАДИЦИОННЫМ ДЛЯ АМАРОНЕ СПОСОБОМ. ПОСЛЕ ТОГО, КАК ВИНОГРАД СОБРАН, ЕГО ПОМЕЩАЮТ В НЕБОЛЬШИЕ ЯЩИКИ И ОСТАВЛЯЮТ В СУХИХ, ХОРОШО ПРОВЕТРИВАЕМЫХ ПОМЕЩЕНИЯХ. ЗДЕСЬ ЯГОДЫ УВЯЛИВАЮТСЯ, ПОЛУЧАЯ НЕОБЫЧАЙНО ВЫСОКУЮ КОНЦЕНТРАЦИЮ САХАРА. ЧЕРЕЗ 3 МЕСЯЦА ВИНОГРАД МЯГКО ПРЕССУЕТСЯ. МАЦЕРАЦИЯ И САМОПРОИЗВОЛЬНАЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ С НАТУРАЛЬНЫМИ ДРОЖЖАМИ ПРОТЕКАЮТ В СТАЛЬНЫХ ЧАНАХ, ЭТОТ ПРОЦЕСС ЗАНИМАЕТ ДО 25 ДНЕЙ.
ВИНО КРАСНОЕ СУХОЕ BARINAS MONASTRELL JUMILLA 2021 0,75 Л
"BARINAS" MONASTRELL, JUMILLA DOP — ЭЛЕГАНТНОЕ КРАСНОЕ СУХОЕ ВИНО, ИЗГОТОВЛЕННОЕ ИЗ ВИНОГРАДА СОРТА МОНАСТРЕЛЬ, КОТОРЫЙ ВЫРАЩИВАЕТСЯ НА ВИНОГРАДНИКАХ КОМПАНИИ В РЕГИОНЕ ХУМИЛЬЯ. СРЕДНИЙ ВОЗРАСТ ВИНОГРАДНЫХ ЛОЗ КОЛЕБЛЕТСЯ ОТ 25 ДО 30 ЛЕТ. УРОЖАЙ СОБИРАЕТСЯ ПО ДОСТИЖЕНИИ ЯГОДАМИ ОПТИМАЛЬНОЙ СПЕЛОСТИ. ФЕРМЕНТАЦИЯ ПРОТЕКАЕТ ПРИ СТРОГО КОНТРОЛИРУЕМОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ С ДОБАВЛЕНИЕМ МЕСТНЫХ ДРОЖЖЕЙ. В РЕЗУЛЬТАТЕ ПОЛУЧАЕТСЯ ПРЕКРАСНО СБАЛАНСИРОВАННОЕ, ПОЛНОТЕЛОЕ ВИНО С БОГАТОЙ ВКУСОАРОМАТИЧЕСКОЙ ПАЛИТРОЙ.
ВИНО КРАСНОЕ СУХОЕ POGGIO DEL MORO NU CHIANTI 2020 0,75 Л
"NU", CHIANTI DOCG — МОЛОДОЕ КРАСНОЕ СУХОЕ ВИНО ИЗ ВИНОГРАДА СОРТА САНДЖОВЕЗЕ, КОТОРЫЙ ВЫРАЩИВАЕТСЯ НА ВИНОГРАДНИКАХ "VIGNETO DEL MEZZOGIORNO" И "VIGNETO DELLA MATTINA", РАСПОЛОЖЕННЫХ НА ВЫСОТЕ 335-365 МЕТРОВ НАД УРОВНЕМ МОРЯ В ЗОНЕ КЬЯНТИ КОЛЛИ СЕНЕЗИ. ВОЗРАСТ ВИНОГРАДНЫХ ЛОЗ КОЛЕБЛЕТСЯ ОТ 10 ДО 20 ЛЕТ. ВИНОГРАДНИКИ ИМЕЮТ ЮГО-ЗАПАДНУЮ И ЮГО-ВОСТОЧНУЮ ЭКСПОЗИЦИЮ. ПОЧВЫ ПРЕДСТАВЛЕНЫ СМЕСЬЮ ПЕСКА (79%), ГЛИНЫ (15%) И ЛЕГКОГО СУГЛИНКА (6%). ПЛОТНОСТЬ ПОСАДКИ СОСТАВЛЯЕТ 5000 ЛОЗ НА ГА. УРОЖАЙНОСТЬ НЕ ПРЕВЫШАЕТ 56 ГЛ С ГЕКТАРА. ВИНОГРАД СОБИРАЕТСЯ ВРУЧНУЮ В ПЛАСТИКОВЫЕ ЯЩИКИ ПО 10 КГ, А ЗАТЕМ ВРУЧНУЮ ОТБИРАЕТСЯ НА СОРТИРОВОЧНОМ СТОЛЕ. МАЦЕРАЦИЯ В ТЕЧЕНИЕ 7 ДНЕЙ ПРОТЕКАЕТ ПРИ КОНТРОЛИРУЕМОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ 25-28 °C И СОПРОВОЖДАЕТСЯ ЧАСТОЙ ПЕРЕКАЧКОЙ СУСЛА. ЕЖЕГОДНОЕ ПРОИЗВОДСТВО СОСТАВЛЯЕТ 30 000 БУТЫЛОК.
ВИНО БЕЛОЕ СУХОЕ ESSE CHARDONNAY CRIMEA 2020 0,75 Л
"ESSE" CHARDONNAY — ПРЕКРАСНОЕ БЕЛОЕ СУХОЕ ВИНО, ИЗГОТОВЛЕННОЕ ИЗ ВИНОГРАДА СОРТА ШАРДОНЕ, ВЫРАЩЕННОГО В ДОЛИНЕ РЕКИ КАЧА. САЖЕНЦЫ ШАРДОНЕ БЫЛИ ПРИОБРЕТЕНЫ В БУРГУНДИИ В ПИТОМНИКЕ "GUILLAUME" ("ГИЙОМ"). ВИНОГРАД СОБИРАЮТ ВРУЧНУЮ В НЕБОЛЬШИЕ ЯЩИКИ ПО 9-10 КГ, ЧТОБЫ ПРЕДОТВРАТИТЬ ПОВРЕЖДЕНИЕ ЯГОД, ЗАТЕМ В СПЕЦИАЛЬНЫХ МАШИНАХ ДОСТАВЛЯЮТ НА ВИНОДЕЛЬНЮ. ПРИ ПЕРЕВОЗКЕ СОХРАНЯЕТСЯ ОПРЕДЕЛЕННАЯ ТЕМПЕРАТУРА, ЧТОБ ИЗБЕЖАТЬ ПРОЦЕССА ОКИСЛЕНИЯ. ПЕРЕРАБОТКА ВИНОГРАДА ПРОИЗВОДИТСЯ НА ИТАЛЬЯНСКОМ ОБОРУДОВАНИИ КОМПАНИИ ДЕ ЛА ТОФФОЛО. АЛКОГОЛЬНАЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ ПРОХОДИТ В БОЧКАХ ИЗ ФРАНЦУЗСКОГО ДУБА. ВИНО ВЫПУСКАЕТСЯ В ОГРАНИЧЕННОМ КОЛИЧЕСТВЕ.
ВИНО КРАСНОЕ ПОЛУСЛАДКОЕ ASKANELI AKHASHENI 2022 0,75 Л
ASKANELI BROTHERS, AKHASHENI — ГАРМОНИЧНОЕ КРАСНОЕ ВИНО, КОТОРОЕ ЗА ЕГО ИЗЯЩНЫЙ АРОМАТ И БОГАТЫЙ ВКУС ПО ПРАВУ МОЖНО НАЗВАТЬ ЖЕМЧУЖИНОЙ КАХЕТИИ. ЭТО — ОСОБЫЙ ФАВОРИТ ЛЮБИТЕЛЕЙ ПОЛУСЛАДКИХ ВИН. ЕЩЕ В ПЕРВЫЕ СОВЕТСКИЕ ГОДЫ ВИНОГРАД СОРТА САПЕРАВИ ИЗ ЗОНЫ АХАШЕНИ ПРИВЛЕК ВНИМАНИЕ ВИНОДЕЛОВ ДЛЯ СОЗДАНИЯ ЭТОГО ПРЕКРАСНОГО ПОЛУСЛАДКОГО ВИНА. ВИНО ИЗГОТАВЛИВАЕТСЯ СО СТРОГИМ СОБЛЮДЕНИЕМ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ НОРМ. ВИНОГРАДАРИ СКРУПУЛЕЗНО РАБОТАЮТ НАД ОТБОРОМ САПЕРАВИ НА ВИНОГРАДНИКАХ КОМПАНИИ В АХАШЕНИ. УРОЖАЙ ТРАНСПОРТИРУЮТ ТОЛЬКО В СПЕЦИАЛЬНЫХ ЯЩИКАХ, ЧТОБЫ НЕ ПОВРЕДИТЬ ГРОЗДИ. ГЛАВНЫЙ ВИНОДЕЛ КОНТРОЛИРУЕТ ВЕСЬ ПРОЦЕСС СОЗДАНИЯ ЭТОГО ЗАМЕЧАТЕЛЬНОГО ВИНА. ПОСЛЕ МЯГКОГО ПРЕССОВАНИЯ ПРОВОДИТСЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 25-28 °С В ТЕЧЕНИЕ 8-12 ДНЕЙ. ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ В ВИНЕ ОПРЕДЕЛЕННОЕ КОЛИЧЕСТВО САХАРА, ПРИМЕНЯЕТСЯ МЕТОД ПОНИЖЕНИЯ ТЕМПЕРАТУРЫ ПРИ БРОЖЕНИИ.
ВИНО КРАСНОЕ ПОЛУСУХОЕ TAGARO U'CUCCI SUSUMANIELLO PUGLIA 2019 0,75 Л
"U'CUCCI" SUSUMANIELLO — ИТАЛЬЯНСКОЕ КРАСНОЕ ПОЛУСУХОЕ ВИНО ИЗ ВИНОГРАДА СОРТА СУЗУМАНЬЕЛЛО, КОТОРЫЙ ВЫРАЩИВАЕТСЯ НА ИЗВЕСТКОВЫХ КРАСНЫХ ПОЧВАХ РЕГИОНА САЛЕНТО, В ДОЛИНЕ ИТРИЯ. ВКРАПЛЕНИЯ СУБСТРАТА ИЗ СЛОИСТОГО КАМНЯ ПОЗВОЛЯЕТ ПРОНИКАТЬ КОРНЯМ ЛОЗ ВГЛУБЬ, ЧТО ДАЕТ ИМ ДОСТУП К ВЛАЖНЫМ СЛОЯМ ПОЧВЫ И ЗАЩИТУ ВО ВРЕМЯ ЗАСУХИ. ЗИМА ЗДЕСЬ СУРОВАЯ, А ЛЕТО ОБЫЧНО ДЛИННОЕ И ТЕПЛОЕ, С БОЛЕЕ ПРОХЛАДНЫМИ НОЧАМИ. СРЕДНИЙ ВОЗРАСТ ВИНОГРАДНЫХ ЛОЗ ДОСТИГАЕТ 5 ЛЕТ. СОБРАННЫЙ В МОМЕНТ ОПТИМАЛЬНОЙ ЗРЕЛОСТИ ВИНОГРАД ПОДВЕРГАЕТСЯ ГРЕБНЕОТДЕЛЕНИЮ И МАЦЕРАЦИИ ПРИ КОНТРОЛИРУЕМОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ОКОЛО 10 °С. АЛКОГОЛЬНОЕ БРОЖЕНИЕ ПРОТЕКАЕТ В КОНТАКТЕ С КОЖИЦЕЙ ПРИ СТРОГОМ ТЕМПЕРАТУРНОМ КОНТРОЛЕ В СТАЛЬНЫХ ЧАНАХ И ЗАНИМАЕТ ОТ 10 ДО 15 ДНЕЙ. ЗАТЕМ СОК ОТДЕЛЯЕТСЯ ОТ МЕЗГИ ПУТЕМ МЯГКОГО ПРЕССОВАНИЯ. ПОСЛЕ НЕПРОДОЛЖИТЕЛЬНОЙ ДЕКАНТАЦИИ ДЛЯ ОТДЕЛЕНИЯ ГРУБОГО ОСАДКА ПРОВОДИТСЯ ЯБЛОЧНО-МОЛОЧНОЕ БРОЖЕНИЕ.
