Розовое шампанское и игристое вино

Розовые игристые создаются преимущественно из сортов Пино Нуар, Мерло, Каберне Совиньон с возможным добавлением белых разновидностей — Шардоне или Пино Блан. Ароматический профиль характеризуется нотами красных ягод, цитрусовых и цветочными оттенками, вкус отличается фруктовой свежестью и сбалансированной кислотностью.

Гастрономическая универсальность розовых игристых позволяет сочетать их с разнообразными блюдами. Сухие и брют версии превосходно дополняют красную рыбу, паштеты и икру, полусладкие варианты гармонируют с мясными блюдами и пряными закусками. Подача осуществляется в охлажденном виде при температуре 6-8 градусов.

Технология производства более трудоемка, что определяет премиальный статус этих напитков в категории игристых вин.

В ассортименте представлены образцы российского и зарубежного производства различных стилей — от классических до авторских интерпретаций. Система фильтрации каталога упрощает выбор по параметрам сладости, крепости и происхождения напитка.

Розовое французское шампанское

В Шампани разрешены оба способа окрашивания, а в остальных винодельческих регионах Франции смешивать белое и красное вино для розового запрещено. Большинство шампанских домов работает ассамбляжем и добавляет в белую основу от 5 до 20% тихого красного вина апелласьона Кото́ Шампенуа́ (Coteaux Champenois), обычно из винограда Пино нуар. Поэтому Шардоне в составе розового шампанского не противоречит цвету, ведь белый виноград входит в основу, а оттенок задает красная часть.

• Laurent-Perrier Cuvee Rose делается иначе. Пино нуар для этого вина настаивается на кожице от 48 до 72 часов, и цвет вино получает от самого винограда. Дом выпускает это кюве по такой технологии с 1968 года и выдерживает его в погребе не менее пяти лет при минимуме Шампани в 15 месяцев. Вино подается к блюдам из мяса и птицы, молодым сырам и фруктовым десертам.
• Ruinart Rose Brut Champagne собран из шардоне и пино нуар с добавлением 20–25% резервных вин и выдерживается на осадке 36 месяцев, более чем вдвое дольше минимума. Подается при 6–8 °C к сашими из красного тунца, жареной птице и телятине.
• Moet & Chandon Nectar Imperial Rose Champagne относится к полусладким, редкому для подборки стилю. В купаже пино нуар, шардоне и пино менье. Подается при 6–8 °C в качестве аперитива или к ягнятине, молочному поросенку и блюдам из лосося.

Выдержка на осадке

Срок выдержки на осадке, то есть на отработавших дрожжах после вторичного брожения, у каждой категории задан своим регламентом. Невинтажное шампанское выдерживается не менее 15 месяцев, креман и кава не менее девяти месяцев, а Просекко Розе проходит вторичное брожение не менее 60 дней. Долгая выдержка усиливает тона выпечки и дрожжей, короткая оставляет на первом плане красные ягоды.

Креманы и кава

Креман производится классическим методом, при котором вторичное брожение идет в той же бутылке. Сортовой состав зависит от региона. Розовый креман де Бордо делается из Мерло и Каберне и по описанию апелласьона рассчитан на раннее употребление, розовый креман дю Жюра обычно производится из Пино нуар.

Регламент DO Cava разрешает для розовой кавы Гарначу, Монастрель, Пино нуар и Трепат, причем Трепат допускается только в розовых винах.

Просекко Розе и другие игристые Венето

Просекко Розе делается методом Шарма, то есть с вторичным брожением в герметичном резервуаре. Основу вина составляет глера, к которой добавляется 10–15% пино неро, сброженного как красное вино, а на этикетке обязательно стоят слово Millesimato и год урожая. Розовые игристые Венето вне DOC, например Valdo Marca Oro Rose с нерелло маскалезе, названия Просекко не носят.

Российские розовые игристые

Российские розовые игристые делаются обоими методами, и разница видна даже у вин одного сорта и региона.

• Esse Cuvee Prestige Rose из крымского пино нуар проходит вторичное брожение в бутылке и выдерживается на осадке 24 месяца. Подается при 12 °C к овощным салатам, легким закускам и азиатским блюдам с курицей.
• Zolotaya Balka Balaklava Pinot Noir Brut из того же сорта и того же региона делается методом шарма, и вторичное брожение в резервуаре длится около 20 дней. Подается при 8–10 °C в качестве аперитива, к морепродуктам, рыбе, белому мясу и молодым сырам.
• Nuvole Brut Rose с Таманского полуострова собран в основном из белых сортов, и цвет ему дает саперави, единственный красный сорт в купаже. Вторичное брожение идет методом шарма в акратофорах, то есть больших герметичных резервуарах. Подается при 10–12 °C к рыбе, морепродуктам и птице.

Что означают виды в фильтре

Фильтр «Вид товара» делит подборку по способу производства и давлению в бутылке. Кап классик обозначает южноафриканские игристые классического метода. Зект означает немецкое игристое, причем классический метод для него не обязателен. Спуманте и фридзанте различаются давлением, у спуманте оно не ниже 3 бар, у фридзанте от 1 до 2,5 бар, поэтому пузырек фридзанте мягче. Пет-нат разливается недобродившим, брожение завершается в бутылке без второго этапа, и осадок часто остается в вине, отчего оно бывает мутноватым.