Французский кальвадос

Три аппелласьона

Слово Calvados на этикетке защищено законом и разрешено только напиткам из строго очерченных зон Нормандии. Систему аппелласьонов закрепили в середине XX века, а в 1984 году десять исторических зон объединили в действующий Calvados AOC. Сегодня работают три аппелласьона, и разница между ними напрямую влияет на стиль и стоимость бутылки.

• Calvados AOC — самая обширная зона, на нее приходится около трех четвертей всего производства. Здесь допускается как однократная перегонка в колонне, так и двойная дистилляция, а долю груш регламент не ограничивает. Это территория базовых и доступных релизов с широким разбросом по качеству.
• Calvados Pays d'Auge AOC — небольшой участок на востоке департамента Кальвадос с самыми жесткими требованиями. Обязательна двойная дистилляция в аламбике, сидр бродит не меньше шести недель, минимальная выдержка в дубе составляет два года. Двойная перегонка отсекает лишние примеси и вытягивает сердцевину дистиллята, поэтому кальвадосы Pays d'Auge считаются эталонными по сложности. Такая технология дороже, что закладывается в цену.
• Calvados Domfrontais AOC — самый молодой аппелласьон, выделенный в 1997 году, в южной части нормандского бокажа. Груши должны составлять не менее 30% ассамбляжа, применяется однократная перегонка в колонне, выдержка в дубе минимум три года. Груша дает более легкий, цветочный и мягкий профиль.

Цена растет вместе с возрастом самого молодого спирта в ассамбляже. Классы выдержки маркируют так: Fine, VS, Trois Etoiles — от двух лет, Vieux и Reserve — от трех, VSOP и Vieille Reserve — от четырех, XO, Napoleon, Extra и Hors d'Age — от шести лет. Отметки возраста (Age 12 ans, 15 ans d'age) и миллезим на этикетке указывают уже на десятилетия выдержки, и такие бутылки уходят в верхний ценовой сегмент.

Популярные марки французского кальвадоса

• Boulard Grand Solage, Pays d'Auge. Ассамбляж молодых спиртов возрастом примерно от 2 до 5 лет. Желтое яблоко, ваниль, легкая свежесть. Награды конкурсов
• Pere Magloire VSOP, Pays d'Auge. Спирты от четырех лет выдержки, золотистый цвет, яблочный цвет и ваниль в аромате, согревающее послевкусие. Классический дижестив к французским сырам.
• Christian Drouin, Pays d'Auge. Дом, известный выдержанными релизами и работой с бочками из-под хереса и портвейна. Печеное яблоко, сухофрукты, пряности. Повод взять в коллекцию.
• Lecompte, Pays d'Auge. Винокурня из сердца долины Ож. Ассамбляжи с указанием возраста, светло-золотистый тон, айва и мягкая древесина. Подарочные версии.
• Boulard Auguste XO, Pays d'Auge. Гранд-кальвадос из спиртов возрастом примерно от 8 до 18 лет. Жареный миндаль, тосты, приглушенное яблоко, длинный финиш. Дижестив в чистом виде.

Чем французский кальвадос отличается от других яблочных бренди

Внутри самого кальвадоса аппелласьоны дают разный характер. Чисто яблочный, концентрированный и структурный профиль Pays d'Auge противостоит грушевой мягкости Domfrontais, где poire добавляет цветочную свежесть и шелковистую текстуру. От американского эпплджека и немецкого апфельбранда кальвадос отличается обязательной выдержкой в дубе и регламентом AOC. Виноградный арманьяк или коньяк идут от другого сырья, тогда как здесь в основе только сидровые сорта яблок и груши.

Заказать французский кальвадос в Винотеки.ру

Заказать нормандский кальвадос по доступной цене можно из наличия, с бронированием для получения в Москве. В нашем каталоге собраны оригинальные марки от проверенных производителей, такие как Boulard, Père Magloire, Christian Drouin, Roger Groult и другие. Разные сорта различаются возрастом выдержки и мягкостью вкуса, поэтому здесь легко купить бутылку под аперитив или для коллекции. На все напитки гарантируем качество и оригинальность. Консультанты помогут подобрать аппелласьон и класс выдержки.