Вино David Duband

Сын кооперативного виноградаря

Пьер Дюбан завел виноградник в Шеванне в 1960 году и всю жизнь сдавал урожай в кооперативную винодельню Верхних Кот-де-Нюи. Своего вина у семьи не было. В 1991 году дело принял 20-летний сын Давид и начал разливать сам.

Второй участник появился позже. Предприниматель Франсуа Фейе, помешанный на Бургундии, разглядел в молодом виноградаре редкое чутье и доверил ему возделывание и виноделие на собственных участках. Больше половины лоз, с которых Дюбан делает вино, принадлежат Фейе. Через него хозяйство получило доступ к участкам уровня гран крю, а в 2006 году к нему добавились 7 гектаров ушедшего на покой Жаки Трюшо в Море-Сен-Дени.

Разворот 2008 года

Начинал Дюбан с плотных насыщенных вин, где дуб забивал ягоду. Такова была мода 1990-х. Постепенно он двинулся в обратную сторону.

Перелом пришелся на урожай 2008 года, когда хозяйство перешло на брожение целыми гроздьями, без отделения гребней. Гребень отдает вину легкую благородную горчинку, добавляет пряности и вытягивает сложение вверх, отчего пино нуар выходит стройнее. Одновременно Дюбан сокращал долю нового дуба и перешел на дикие дрожжи. Для вина с семейных лоз в Верхних Кот-де-Нюи берут от 50 до 60 процентов цельных гроздей, настаивают 17 дней и притаптывают шапку ногами. Виноградники лежат на высоте от 300 до 400 метров, то есть выше и прохладнее знаменитых склонов Кот-д'Ора.

Это интересно

Вина Дюбана стоят в винных картах 16 из 25 французских ресторанов с тремя звездами Мишлен, среди них Le Bristol в Париже, Lameloise в Шаньи и Louis XV в Монако. Для хозяйства, которому нет и 35 лет в нынешнем виде, попадание в две трети высшей ресторанной лиги страны случай нечастый.

Другая подробность касается имени на этикетке. Вино Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Cuvée Louis-Auguste названо в честь сына Давида и делается с самых старых лоз хозяйства, которым больше 55 лет. Растут они у самой винодельни в Шеванне, на одной из наибольших высот наименования.

Популярные позиции

• Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits. Красная вишня, малина, земляная нотка, дубильные вещества мягкие. Подавать при 15–16 градусах к птице, телятине, паштету, мягким сырам. Пить в первые 5 лет.

• Nuits-Saint-Georges. Плотнее и строже, с пряностью и оттенком подлеска. 16–17 градусов, за полчаса в графин. Повод — утка, говядина, грибные блюда. Запас 8–12 лет.

• Chambolle-Musigny. Противоположность Жевре по складу: тонкое, цветочное, с шелковистыми дубильными веществами. 16 градусов, повод — птица, телятина, случай, когда вино ведет стол.

• Clos de la Roche Grand Cru. Вершина перечня, вино с участка в Море-Сен-Дени. Глубокое сложение, роза, вишня в настойке, минеральная жила. Открывать за час, подавать при 17 градусах. Запас 15–20 лет.

Наличие и бронирование

Позиции хозяйства с ценами, наименованием и годом урожая перечислены выше на странице. Выбранную бутылку резервируют через сайт и забирают в удобном магазине сети.