Вино Белое Сухое Waterkloof Seriously Cool Chenin Blanc Stellenbosch 2023 0,75 л

"Seriously Cool" Chenin Blanc — незаурядное коммерческое вино, сложное, с устойчивой длиной и великолепным послевкусием, поэтому в названии использовали слово "серьёзно", чтобы подчеркнуть именно это. Это вино действительно серьёзно крутое! Вино производится из урожая с 30–40-летних виноградников в регионах Хельдерберг и Стелленбош. Первый расположен недалеко от океана, что обеспечивает продолжительный вегетационный период и позволяет получать спелые плоды с хорошей концентрацией и сбалансированной кислотностью. Второй более теплый, но овевается приятным прохладным ветерком, что способствует богатству вина. Оба блока имеют низкую урожайность. Собранный виноград подвергается прессованию целыми гроздьями в современном корзиночном прессе для наиболее щадящего извлечения сока. Сок отстаивается в течение 24 часов, после чего его переливают в бетонные яйцевидные емкости и старые 600-литровые бочки. Ферментация проходит на собственных дрожжах, кислота или какие-либо ферменты во время процесса брожения не добавляются. Процесс естественного брожения занимает несколько месяцев (5 месяцев в 2023 году). Вино выдерживается в этих же емкостях на осадке для дальнейшего развития сложности. Перед бутилированием использовалась только легкая фильтрация.

История южноафриканской компании Waterkloof началась в 1993 году. Именно тогда Поль Бутино начал поиски хороших виноградников, на которых можно было бы выращивать оптимальный материал по соотношению цена\качество. В 2004 году Поль Бутино приобрел виноградники в собственность. Несмотря на то, что первые виноградные лозы были здесь высажены в начале 1970-х, вина под брендом Waterkloof появились лишь в 2005 году. Вскоре к команде винодельни присоединились двое профессионалов из Старого Света — Вернер Энгельбрехт и Кристиан Лутс. На сегодняшний день виноградники занимают 53 гектара из 100 гектаров общих площадей фермы. В мае 2008 года винодельня получила титул Чемпиона от Всемирного фонда дикой природы в категории "Инициатива и биоразнообразие в области виноделия" (World Wildlife Fund’s Biodiversity & Wine Initiative) за успешную деятельность в деле сохранения природы. В том же году компания решила полностью перейти на биодинамические принципы хозяйствования.