Малиновый ликер
11 товаров
Малиновый ликер — это сладкий фруктово-ягодный ликёр крепостью 15–30%, который делают настаиванием (мацерацией) спелой малины на нейтральном спирте или коньяке с последующим добавлением сахара. Во вкусе преобладает сочная сладкая малина с летней кислинкой; у версий с приставкой crème (Крем де рамбуаз) содержание сахара доходит до 380 г/л.
Технология изготовления малинового ликера
Спелую малину заливают нейтральным спиртом или коньяком и оставляют настаиваться примерно на 4–6 недель — так вкус ягоды переходит в жидкость без варки. Этот процесс называют мацерацией: ягоды закладывают в емкость на две трети объема, остальное занимает спиртовая основа. После фильтрации настой разбавляют кристаллическим сахаром и водой, снижая градус до 15–25%. Содержание сахара стартует примерно от 100 г/л, а у категории Крем де рамбуаз доходит до 380 г/л — отсюда плотная, почти сиропная текстура и глубокий гранатовый цвет. Чем больше сахара и натурального ягодного настоя в рецептуре, тем внимательнее с ней после вскрытия: ягодный аромат ярче всего в первые месяцы после открытия.
Популярные позиции малинового ликера
Напитки, которые чаще всего берут под конкретную задачу — от чистой подачи до коктейльной базы.
- G. Miclo Creme de Framboise (Франция, Эльзас, 18%) — деликатный аромат с чистым малиновым штрихом от плодовой дистиллерии. Берут, когда нужна фруктовая точность в "Кир" и десертах.
- G. E. Massenez Creme de Framboise (Франция, Эльзас, 18%) — насыщенная сладкая малина без ароматизаторов. Капля в бокал сухого игристого дает ягодный аперитив.
- Merlet Creme de Framboise (Франция) — концентрированный ягодный тон с мягкой текстурой от известного дома Сентонжа. Классика для коктейльной базы.
- Joseph Cartron Creme de Framboise (Франция, Бургундия) — яркий свежий вкус, мацерация в закрытых чанах без доступа света. Под подачу к сладкому.
- Bols Raspberry (Нидерланды) — легкий ровный малиновый профиль от старейшего ликерного производителя. Универсальная база для баров.
- Gambini Raspberry (Россия, КВКЗ) — яркая малина под шоты и миксы.
- Marie Brizard № 24 Framboise (Франция) — фирменная ягодная рецептура дома с чистым сладким тоном. Для тех, кто собирает коктейли по классике.
Чем малиновый ликер отличается от других?
Ягода дает малиновому ликеру свой характер. Он звонче и ароматнее, с узнаваемой летней кислинкой. Отдельно стоит отличать ликер от малиновой настойки: настойка обычно крепче, суше и держится на спиртовом настое без той сахарной плотности. Если нужна коктейльная база с чистым ягодным вкусом и телом — это ликер. У ликеров категории Крем де рамбуаз со временем под пробкой скапливается сахарная пудра: это не брак, а признак высокой концентрации сахара (около 380 г/л) — достаточно протирать горлышко.
Гастрономия и культура подачи
Как подавать
Малиновый ликер подают охлажденным до 10–14 °C в ликерной рюмке или со льдом. В чистом виде он сочетается с мороженым, панна-коттой, темным шоколадом и свежими ягодами: сладость ликера подхватывает десерт, а кислинка не дает ему стать приторным.
В коктейлях
В коктейлях малиновая база работает в «Кир Рояль» (Kir Royal) с игристым, во «Французском мартини» (French Martini) с водкой и ананасовым соком и в вариациях «Брамбл» (Bramble). Чайная ложка в бокал шампанского дает быстрый розовый ягодный аперитив без шейкера.
Цена на Малиновый ликер
Преимущества магазина
Большой опыт
Работаем с 2005 годаУникальный ассортимент
более 25 тысяч напитков и аксессуаровГарантии качества и подлинности
продажи в системе ЕГАИСДисконтная программа
скидки и акции каждый деньПрофессиональные консультации сомелье: помощь в выборе
Винный клуб
дегустации и мастер-классы каждую неделю
- Вы можете купить Малиновый ликер в нашем магазине в Москве по цене от 300 руб.
- 932 наименований в наличии и под заказ со скидкой.
- Объём от 0.02 л до 5 л.
- Регион производства: Италия, Франция, Россия, Нидерланды.