Вино Domaine Thibault Liger-Belair

Виноградники, вернувшиеся через 60 лет

Тибо Лижер-Белер вырос в Париже, но каждые каникулы проводил у семейных лоз и в 16 лет поехал учиться в Бон. Проблема была в том, что земля рода десятилетиями сдавалась испольщикам, и вернуть ее можно было только по мере истечения договоров.

В 2001 году он забрал первые 5 гектаров, сданных в аренду около 60 лет назад. Состояние почвы оказалось плачевным, живого в ней почти не осталось, и переход на органику стал не убеждением, а вынужденной мерой. Дальше Тибо докупал участок за участком, доведя бургундскую часть до 9 гектаров. Кузен винодела, виконт Лижер-Белер из Вон-Романе, представляет другую ветвь того же рода.

Биодинамика, из которой он вышел

С 2004 года хозяйство работало по биодинамическим правилам, но в 2012-м Тибо отказался от сертификации. Причина не в разочаровании, а в желании понять, как листва взаимодействует с корнями и почвой, без готовых предписаний.

Вместо календаря он перешел на фитотерапию: отвары из трав готовят под нужды конкретной лозы, а не по общему расписанию. Тот же подход виден в погребе. Доля цельных гроздей и нового дуба меняется от вина к вину и от года к году, рецепта нет. Бочки Тибо выбирает вместе с бочаром прямо на растущем дереве.

Божоле как вторая половина дела

В 2008 году хозяйство прибавило владения в Мулен-а-Ван, крю Божоле с гранитными почвами. Тибо собрал там 12 гектаров и ведет их по бургундскому образцу, разливая каждый участок отдельно.

Замысел прямой: доказать, что гаме из Мулен-а-Ван способен на долгую выдержку, а не только на молодое питье. Вино делают на месте, а выдержка идет в Нюи-Сен-Жорже, под рукой у винодела.

Интересный факт

1. Участок Ле-Сен-Жорж дал имя всей деревне: до 1892 года она называлась просто Нюи, потом добавила к названию имя своего лучшего надела. Ле-Сен-Жорж считается самым именитым премье крю округи и десятилетиями числится главным кандидатом на повышение до гран крю. У Тибо там больше 2 гектаров, что для Бургундии владение крупное.

2. Хозяйству принадлежат 0,75 гектара в углу у стены, отделяющей Эшезо, то есть в верхней части участка. Кло-Вужо занимает 50 гектаров и поделен между восемью десятками владельцев, поэтому вина оттуда различаются сильнее, чем в любом другом гран крю Бургундии, и место надела внутри стены значит не меньше названия на этикетке.

Что чаще всего берут

• Nuits-Saint-Georges La Charmotte. Вино с участка по соседству с премье крю Ле-Бусело. Красная вишня, земляная нотка, дубильные вещества мелкие. Подавать при 16 градусах к птице, телятине, грибным блюдам. Перед подачей стоит перелить в графин.

• Moulin-à-Vent Les Vieilles Vignes. Гаме со старых лоз на граните. Плотнее обычного божоле: черная вишня, пион, минеральная жила, дубильные вещества ощутимые. 16 градусов, повод — утка, паштет, зрелые сыры. Запас 8–10 лет, что для Божоле нехарактерно.

• Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Saint-Georges. Лучший премье крю деревни и флагман хозяйства в Нюи. Черная ягода, железистая минеральность, крепкое сложение, дубильные вещества требуют времени. Открывать за час, подавать при 17 градусах к говядине и ягненку. Запас 15–20 лет.

• Clos Vougeot Grand Cru. Надел у самой стены, граничащей с Эшезо. Глубокое сложение, вишня в настойке, подлесок, сладкие пряности, долгое послевкусие. 17 градусов, час в графине. Хранится 15–25 лет.

• Charmes-Chambertin Aux Charmes Grand Cru. Роза, красная ягода, шелковистые дубильные вещества, вкус идет не вширь, а вдаль. Подавать при 17 градусах, повод — случай, когда вино ведет стол.

Как найти нужную бутылку

Все доступные позиции собраны выше, с ценой, годом урожая и наименованием. Сузить выбор помогают фильтры по цвету, содержанию сахара, сроку выдержки, объему и производителю. Бронь оформляется на сайте, выкуп в любом магазине сети. Разница между Нюи-Сен-Жоржем и гран крю здесь большая, поэтому если сомневаетесь, какая ступень нужна под конкретный повод, кавист магазина проконсультирует по телефону.