Вино A. Christmann

Юрист, переписавший немецкую классификацию

Штеффен Кристманн изучал право в Гейдельберге, Саарбрюккене и Шпайере, в 1994 году получил звание адвоката и параллельно отучился на винодела. Семейное дело он принял в 1996-м, в седьмом поколении.

Дальше он сделал то, чего от винодела обычно не ждут. С 2007 по 2022 год Кристманн возглавлял VDP, союз немецких хозяйств высшей категории, и за 15 лет свел разрозненные правила 13 винодельческих областей Германии в единую 4-ступенчатую лестницу. До этого немецкая этикетка оставалась самой запутанной в Европе. Дочь Софи, выпускница Гайзенхайма с опытом работы в Бордо и Австралии, вошла в дело в 2017 году и представляет восьмое поколение.

Известняк Идига и прохладный край Миттельхаардта

Сердце хозяйства это участок Идиг в Кенигсбахе, около 4,5 гектара на глубоком известняке с южной обращенностью, фактически монополь семьи. Остальные владения лежат в Гиммельдингене, Руппертсберге и Дайдесхайме.

Почвы на этих 22 гектарах меняются резко: известняк на Идиге, выветренный песчаник в Гиммельдингене, гравийный суглинок в Руппертсберге. Отсюда и разница между винами, сделанными одной рукой. Софи Кристманн объясняет выбор участков прямо: семья держится южной части Миттельхаардта, поскольку Гиммельдинген, Кенигсбах и Нойштадт стоят близко к лесу и заметно прохладнее Дайдесхайма с Руппертсбергом. Для рислинга прохлада решает все, без нее вино теряет кислотность и выходит грузным.

Биодинамика и ступени перечня

Переход на органику начался в 2002 году, с 2004-го виноградники целиком ведутся биодинамически, есть сертификация Demeter. Хозяйство состоит в объединениях respekt-BIODYN и La Renaissance des Appellations и работает исключительно на классифицированных участках VDP.

Перечень выстроен по той самой лестнице, которую Кристманн вводил в масштабах страны, и читается она прямо по этикетке. Konigsbach без уточнений это деревенская ступень, вино из нескольких наделов вокруг Кенигсбаха. Если после названия деревни стоит имя участка, перед вами ступень выше: Konigsbacher Olberg, Mussbacher Eselshaut, Gimmeldinger Schlossel, Vogelsang из Нойштадта. Чем уже привязка к месту, тем выше цена и тем дольше вину нужно стоять в бутылке.

Интересный факт

Вкусовой признак, по которому узнают рислинги с Идига, Кристманн описывает как соленость. Известняк дает винам солоноватую минеральную жилу и шелковистое сложение, а свой образец рислинга Штеффен называет примой-балериной: сильной и при этом легкой, с точным равновесием.

В 2019 году он вместе с дочерью Софи и Матье Кауффманном, прежде работавшим в шампанском доме Bollinger, основал в том же Гиммельдингене отдельное хозяйство игристых вин Christmann & Kauffmann.

Что чаще всего берут

• Konigsbach Spatburgunder. Деревенская ступень и вход в перечень. Светлый рубиновый цвет, красная вишня, малина, земляная нотка, дубильные вещества мелкие. Подавать при 15–16 °C к птице, телятине, грибным блюдам, лососю. В каталоге есть урожаи 2018, 2019, 2021 и 2022, и разница между ними заметна: старшие годы уже раскрылись, молодые требуют часа в графине.

• Vogelsang Neustadt Spatburgunder. Самый прохладный из участков в перечне. Отсюда высокая кислотность, строгое сложение и долгое завершение, вину нужно время. 16 °C, открывать за час, повод — случай, когда вино ведет стол. Хранится 12–15 лет.

• Gimmeldinger Schlossel Spatburgunder. С выветренного песчаника у самой винодельни. Красная ягода, сладкие пряности, шелковистые дубильные вещества, середина между Эзельсхаутом и Олбергом по плотности. Подавать при 16 °C к телятине, утиной грудке, ризотто с грибами.

• Mussbacher Eselshaut Spatburgunder. Участок первой ступени с песчаными почвами. Вино выходит легче и душистее олбергского: роза, красная смородина, травяная нотка, подвижное сложение. 15 °C, к птице, паштету, мягким сырам.

• Konigsbacher Olberg Spatburgunder. Участок высшей ступени рядом с Идигом, на известняке. Плотнее деревенского, с вишней в настойке, пряностью и соленой минеральной жилой в завершении. 16 °C, за полчаса в графин, повод — утка, дичь, говядина. Запас 10–15 лет.

Как найти нужную бутылку

Позиции хозяйства с ценами, участком и годом урожая представлены в интернет-витрине Винотеки.ру. Сузить перечень помогают фильтры по цвету, содержанию сахара, сорту и сроку выдержки. Бутылку резервируют через сайт и забирают в ближайшем магазине сети, каждая бутылка несет обязательную маркировку ЕГАИС, а хранение идет при постоянной температуре. Сорт в перечне один, а участков и урожаев несколько, и разница между ними заметна и по вкусу, и по цене, поэтому если выбираете между годами или склонами, кавист проконсультирует по телефону.