Вино

ВИНО КРАСНОЕ ПОЛУСЛАДКОЕ ESSE NATURALLY SEMI-SWEET RED CRIMEA 2023 0,75 Л "ЭССЕ" ПРИРОДНО ПОЛУСЛАДКОЕ КРАСНОЕ — ПРИРОДНО ПОЛУСЛАДКОЕ КРАСНОЕ ВИНО С НАТУРАЛЬНЫМ ОСТАТОЧНЫМ САХАРОМ. ВИНО ИЗГОТАВЛИВАЕТСЯ ПО ОСОБОЙ ТЕХНОЛОГИИ ИЗ ВИНОГРАДА СОРТА МЕРЛО ПОЗДНЕГО СБОРА, ВЫРАЩИВАЕМОГО НА ВЫСОТЕ 300 МЕТРОВ НАД УРОВНЕМ МОРЯ. УРОЖАЙ СОБИРАЕТСЯ ВРУЧНУЮ И МЯГКО ПРЕССУЕТСЯ. ВИНИФИКАЦИЯ ПРОХОДИТ В ЕМКОСТЯХ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ПРИ КОНТРОЛИРУЕМОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ С РЕГУЛЯРНЫМ РЕМОНТАЖЕМ И ПИЖАЖЕМ.

ВИНО КРАСНОЕ СУХОЕ NETZL ST. LAURENT 2017 0,75 Л NETZL, ST. LAURENT — ТИПИЧНОЕ АВСТРИЙСКОЕ КРАСНОЕ СУХОЕ ВИНО ИЗ ВИНОГРАДА СОРТА САНКТ ЛАУРЕНТ, КОТОРЫЙ ВЫРАЩИВАЕТСЯ НА СУГЛИНИСТЫХ ЛЕССОВЫХ ПОЧВАХ В МЕЗОКЛИМАТЕ, НА КОТОРЫЙ ВЛИЯЕТ ОЗЕРО НОЙЗИДЛЬ (ТЕПЛАЯ ПАННОНСКАЯ РАВНИНА) И БЛИЗЛЕЖАЩИЙ ДУНАЙ. В СОЧЕТАНИИ ЭТО ИДЕАЛЬНОЕ УСЛОВИЕ ДЛЯ САНКТ ЛАУРЕНТ. ЗДЕСЬ ОН ДОСТИГАЕТ ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ ЗРЕЛОСТИ И, В ТО ЖЕ ВРЕМЯ, МОЖЕТ СОХРАНЯТЬ ЖИВУЮ КИСЛОТНОСТЬ И СВЕЖУЮ ФРУКТОВОСТЬ, КОТОРЫЕ ХАРАКТЕРИЗУЮТ ЭТО ЭЛЕГАНТНОЕ И УТОНЧЕННОЕ ВИНО. УРОЖАЙ СОБИРАЕТСЯ ОЧЕНЬ СПЕЛЫМ В НАЧАЛЕ СЕНТЯБРЯ И ТЩАТЕЛЬНО ОТБИРАЕТСЯ ВРУЧНУЮ ДВАЖДЫ: НА ВИНОГРАДНИКЕ И НА ВИНОДЕЛЬНЕ. ФЕРМЕНТАЦИЯ ПРОХОДИТ В РЕЗЕРВУАРАХ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ НЕ БОЛЕЕ 28 °C С РЕГУЛЯРНЫМ СМАЧИВАНИЕМ ШАПКИ СУСЛА, ЧТОБЫ ОБЕСПЕЧИТЬ МАКСИМАЛЬНОЕ ИЗВЛЕЧЕНИЕ ЦВЕТА, АРОМАТА И ТАНИНОВ, НО СОХРАНИТЬ ТИПИЧНУЮ СВЕЖЕСТЬ И ФРУКТОВОСТЬ САНКТ ЛАУРЕНТА. ПОТЕНЦИАЛ ХРАНЕНИЯ ВИНА СОСТАВЛЯЕТ 12 ЛЕТ.

ВИНО КРАСНОЕ СУХОЕ SANTA CAROLINA GRAN RESERVA CARMENERE VALLE DE CAUQUENES 2021 0,75 Л "GRAN RESERVA" CARMENERE — КРАСНОЕ СУХОЕ ВИНО, ПРЕДСТАВЛЯЮЩЕЕ ДОЛИНУ РАПЕЛЬ, КОТОРАЯ ПОСТЕПЕННО НАБИРАЕТ ВСЕ БОЛЬШУЮ ПОПУЛЯРНОСТЬ, КАК ЦЕНТР ВИНОДЕЛИЯ В ЧИЛИ. СЕРИЯ "ГРАН РЕСЕРВА" ПРЕДСТАВЛЯЕТ СОБОЙ ВИНА, КОТОРЫЕ ВЫДЕРЖИВАЮТСЯ В СПЕЦИАЛЬНЫХ ПОДВАЛАХ ХОЗЯЙСТВА БЛИЗ СТОЛИЦЫ САНТЬЯГО. КАК ГОВОРЯТ САМИ ВИНОДЕЛЫ ХОЗЯЙСТВА: "ЭТИ ВИНА — ВОПЛОЩЕНИЕ ТРАДИЦИЙ И ЖИВОЕ НАСЛЕДИЕ ИСТОРИИ, КОТОРАЯ НАСЧИТЫВАЕТ УЖЕ 137 ЛЕТ". ВИНОГРАД СОРТА КАРМЕНЕРЕ ВЫРАЩИВАЮТ НЕПОДАЛЕКУ ОТ АНД, ГДЕ ВИНОГРАДНИКИ ПОЛУЧАЮТ ВЛАГУ ОТ ХОЛОДНЫХ ГОРНЫХ РУЧЬЕВ, ЧТО ДАЕТ БУДУЩЕМУ ВИНУ ОСОБУЮ СТРУКТУРУ И КОНЦЕНТРАЦИЮ. ПОСЛЕ ДЕЛИКАТНОГО ОТЖИМА СУСЛО СБРАЖИВАЮТ НА ОСАДКЕ В ЕМКОСТЯХ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 28 °С. МАЦЕРАЦИЯ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ В ТЕЧЕНИЕ 10 ДНЕЙ. ДАЛЕЕ ВИНО ВЫДЕРЖИВАЕТСЯ 12 МЕСЯЦЕВ В НОВЫХ И УЖЕ БЫВШИХ В УПОТРЕБЛЕНИИ БОЧКАХ ИЗ ФРАНЦУЗСКОГО ДУБА. ПОТЕНЦИАЛ ХРАНЕНИЯ "ГРАН РЕСЕРВА" КАРМЕНЕРЕ СОСТАВЛЯЕТ 5–7 ЛЕТ.

ВИНО КРАСНОЕ ПОЛУСЛАДКОЕ CHATEAU MUKHRANI KHVANCHKARA 2020 0,75 Л ХВАНЧКАРА — ЭТО НЕБОЛЬШАЯ ДЕРЕВУШКА, ГДЕ ПРОИЗВОДЯТ ЗАМЕЧАТЕЛЬНОЕ ОДНОИМЕННОЕ ВИНО ИЗ САМЫХ ДОРОГИХ МЕСТНЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА — МУДЖЕРЕТУЛИ И АЛЕКСАНДРОУЛИ. РАНЬШЕ ОНО НАЗЫВАЛОСЬ "КИПИАНЕВСКИМ", В ЧЕСТЬ КНЯЗЕЙ КИПИАНИ, КОТОРЫЕ ВПЕРВЫЕ ПРЕДСТАВИЛИ ВИНО НА МЕЖДУНАРОДНОМ КОНКУРСЕ В БЕЛЬГИИ, ЗАСЛУЖИВ ВЫСОКУЮ ОЦЕНКУ. ПРИ СТАЛИНЕ ВИНО ПО ИДЕОЛОГИЧЕСКИМ СООБРАЖЕНИЯМ СТАЛО НАЗЫВАТЬСЯ "ХВАНЧКАРА". CHATEAU MUKHRANI, KHVANCHKARA — ПРЕКРАСНОЕ ПОЛУСЛАДКОЕ ВИНО С ХАРАКТЕРНЫМ ФРУКТОВО-ЯГОДНЫМ ВКУСОМ С БАРХАТИСТОЙ ТЕКСТУРОЙ И ЗАМАНЧИВЫМ АРОМАТОМ. ПРОИЗВОДСТВО ВИНА СТРОГО РЕГЛАМЕНТИРОВАНО. СОБРАННЫЕ ЯГОДЫ ПОДВЕРГАЮТ ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ СОРТИРОВКЕ И ГРЕБНООТДЕЛЕНИЮ. В ПРОЦЕССЕ ВИНИФИКАЦИИ ИСПОЛЬЗУЮТ СПЕЦИАЛЬНЫЕ ЕМКОСТИ И ОТОБРАННЫЕ ДРОЖЖЕВЫЕ КУЛЬТУРЫ. ХОЛОДНЫЙ СТЕРИЛЬНЫЙ РОЗЛИВ ПРОИЗВОДИТСЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СПОСОБА МЕМБРАННОЙ ФИЛЬТРАЦИИ В ИНЕРТНЫХ УСЛОВИЯХ.

ВИНО КРАСНОЕ СУХОЕ TRENEL BEAUJOLAIS NOUVEAU 2024 0,75 Л TRENEL, BEAUJOLAIS NOUVEAU AOC — ЯРКОЕ, МОДНОЕ ВИНО ОТ ДОМА ТРЕНЕЛЬ. ДЛЯ НЕГО ИСПОЛЬЗУЕТСЯ УРОЖАЙ СОРТА ГАМЕ С ВИНОГРАДНИКОВ ЮЖНОГО БОЖОЛЕ, РАЙОНОВ КЛОШЕМЕРЛЬ И БОЖЕ, ДЛЯ ОБРАБОТКИ КОТОРЫХ УЖЕ 10 ЛЕТ НЕ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ ХИМИЧЕСКИЕ УДОБРЕНИЯ. ПОЧВЫ ЗДЕСЬ ГРАНИТНЫЕ, БЕДНЫЕ И ОЧЕНЬ КРУТЫЕ. ВЫБРАННЫЕ УЧАСТКИ ВИНОГРАДНИКОВ РАСПОЛОЖЕНЫ НА ЮЖНЫХ И ЮГО-ВОСТОЧНЫХ СКЛОНАХ, ЧТО ОБЕСПЕЧИВАЕТ ОПТИМАЛЬНОЕ И РАВНОМЕРНОЕ СОЗРЕВАНИЕ ВИНОГРАДА. ИЗВЕСТНЯКОВЫЕ ПОЧВЫ ЮЖНОГО БОЖОЛЕ ПРИДАЮТ ВИНУ ВСЮ СВОЮ УТОНЧЕННОСТЬ. ВОЗРАСТ ВИНОГРАДНЫХ ЛОЗ ВАРЬИРУЕТСЯ ОТ 30 ДО 50 ЛЕТ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ УЧАСТКА. ВИНИФИКАЦИЯ ВКЛЮЧАЕТ МАЦЕРАЦИЮ ЦЕЛЫМИ ГРОЗДЬЯМИ В ТЕЧЕНИЕ 5-7 ДНЕЙ И ПОСЛЕДУЮЩУЮ ФЕРМЕНТАЦИЮ ПРИ РЕГУЛИРУЕМОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ ФРУКТОВЫХ АРОМАТОВ. ВИНО БУТИЛИРУЕТСЯ НЕОСВЕТЛЁННЫМ И НЕФИЛЬТРОВАННЫМ. TRENEL, BEAUJOLAIS NOUVEAU РЕКОМЕНДУЕТСЯ К УПОТРЕБЛЕНИЮ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО В МОЛОДОМ ВОЗРАСТЕ И НЕ ПОДЛЕЖИТ ДЛИТЕЛЬНОМУ ХРАНЕНИЮ.

ВИНО КРАСНОЕ СУХОЕ LOUIS JADOT COUVENT DES JACOBINS ROUGE BOURGOGNE 2022 0,75 Л ВИНОГРАД СОРТА ПИНО НУАР ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ BOURGOGNE "COUVENT DES JACOBINS" ВЫРАЩЕН НА НЕСКОЛЬКИХ ВИНОГРАДНИКАХ В РАЗНЫХ ОБЛАСТЯХ БУРГУНДИИ. ЭТО СМЕСЬ ОТБОРНЫХ ЯГОД СО ВСЕГО КОТ-Д'ОР: ОТ ЖЕВРЕ ШАМБЕРТЕНА ДО МАРАНЖА, ОТ О-КОТ-ДЕ-БОН ДО О-КОТ-ДЕ-НЮИ, А ТАКЖЕ ИЗ СОНЫ И ЛУАРЫ НА ЮГЕ (МЕРКЮРИ, ЖИВРИ И Т. Д.). БЛАГОДАРЯ СОЧЕТАНИЮ ТЕРРУАРОВ, ВИНО ПОЛУЧАЕТСЯ ОЧЕНЬ МНОГОГРАННЫМ И НАСЫЩЕННЫМ. ВИНОГРАД СОБИРАЮТ И СОРТИРУЮТ ВРУЧНУЮ. ВИНО ПОЛУЧАЮТ В РЕЗУЛЬТАТЕ ТРАДИЦИОННОЙ ВИНИФИКАЦИИ И ВЫДЕРЖКИ В ТЕЧЕНИЕ 8–10 МЕСЯЦЕВ В БОЧКАХ ИЗ СОБСТВЕННОЙ БОНДАРНОЙ МАСТЕРСКОЙ И ЧАНАХ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ. ЗАТЕМ ВСЕ ПАРТИИ СОБИРАЮТ ВМЕСТЕ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К РОЗЛИВУ. ВИНТАЖ 2022 ГОДА БЫЛ ОТМЕЧЕН БРОНЗОВОЙ МЕДАЛЬЮ НА КОНКУРСЕ "INTERNATIONAL WINE CHALLENGE" В 2024 ГОДУ.

ВИНО БЕЛОЕ СУХОЕ GALITSKIY & GALITSKIY KRASNAIA GORKA CHARDONNAY KUBAN ANAPA 2022 0,75 Л "КРАСНАЯ ГОРКА" ШАРДОНЕ — ПРЕМИАЛЬНОЕ ТЕРРУАРНОЕ ВИНО ОТ ВИНОДЕЛЬНИ ГАЛИЦКИЙ И ГАЛИЦКИЙ, ПРЕКРАСНО СБАЛАНСИРОВАННОЕ И ИЗЯЩНОЕ ШАРДОНЕ, ОДНО ИЗ ЛУЧШИХ НА РОССИЙСКОМ РЫНКЕ. ВИНОГРАД ДЛЯ ЕГО ИЗГОТОВЛЕНИЯ ВЫРАЩИВАЕТСЯ В УНИКАЛЬНОМ ТЕРРУАРЕ УЧАСТКА "ЛЫСАЯ ГОРА", КОТОРЫЙ, КАК И ВСЕ ДРУГИЕ ВИНОГРАДНИКИ ХОЗЯЙСТВА, РАСПОЛОЖЕН НА ВЫСОТЕ 250-300 МЕТРОВ НАД УРОВНЕМ МОРЯ В ОКРУЖЕНИИ ЗАПОВЕДНЫХ ЛЕСОВ ПРИРОДНОГО ЗАКАЗНИКА "КРАСНАЯ ГОРКА". МЕСТНЫЙ КЛИМАТ, ПРИБЛИЖЕННЫЙ К СРЕДИЗЕМНОМОРСКОМУ, А ТАКЖЕ ГЛИНИСТЫЕ ПОЧВЫ, ОБЛАДАЮЩИЕ ХОРОШИМИ ВЛАГОУДЕРЖИВАЮЩИМИ СВОЙСТВАМИ, И ЛЕГКАЯ МАГИЯ КОМАНДЫ ГАЛИЦКИЙ И ГАЛИЦКИЙ ПОЗВОЛЯЮТ СОЗДАВАТЬ СЛОЖНЫЕ И ГЛУБОКИЕ ВИНА. УРОЖАЙ СОБИРАЕТСЯ ВРУЧНУЮ, КАК ПРАВИЛО, В ПЕРВОЙ ДЕКАДЕ СЕНТЯБРЯ. НА ВИНОДЕЛЬНЕ ВИНОГРАД ПОДВЕРГАЕТСЯ ТЩАТЕЛЬНОЙ СОРТИРОВКЕ И ПОСЛЕДУЮЩЕЙ КРИОМАЦЕРАЦИИ В ПНЕВМАТИЧЕСКОМ ПРЕССЕ НА ПРОТЯЖЕНИИ 2 ЧАСОВ. ДАЛЕЕ СЛЕДУЕТ БРОЖЕНИЕ ПРИ КОНТРОЛИРУЕМОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ 19-20 °С В ТЕЧЕНИЕ 12 ДНЕЙ, ПРИ ЧЕМ 80% СУСЛА ФЕРМЕНТИРУЕТСЯ В ЕМКОСТЯХ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ, А ОСТАЛЬНЫЕ 20% — В НОВЫХ БОЧКАХ ИЗ ФРАНЦУЗСКОГО ДУБА (ПЬЕСАХ). ЯБЛОЧНО-МОЛОЧНОЕ БРОЖЕНИЕ ПРОВОДИТСЯ ТОЛЬКО ДЛЯ ВИНА, ФЕРМЕНТИРОВАННОГО В ДУБОВЫХ БОЧКАХ. ВЫДЕРЖИВАЕТСЯ ВИНО НА ОСАДКЕ 11 МЕСЯЦЕВ В СТАЛЬНЫХ ЧАНАХ (60%) И НОВЫХ 228-ЛИТРОВЫХ ФРАНЦУЗСКИХ ДУБОВЫХ БОЧКАХ (40%). ВО ВРЕМЯ ВЫДЕРЖКИ РЕГУЛЯРНО ПРОВОДИТСЯ БАТОНАЖ. ПЕРЕД БУТИЛИРОВАНИЕМ С ПРИМЕНЕНИЕМ ИНЕРТНОГО ГАЗА И ВАКУУМИРОВАНИЯ СОСТАВЛЯЕТСЯ ОКОНЧАТЕЛЬНЫЙ АССАМБЛЯЖ.

ВИНО БЕЛОЕ СУХОЕ JEAN-MARIE REVERDY & FILS LA VILLAUDIERE SANCERRE BLANC 2023 0,75 Л "LA VILLAUDIERE" SANCERRE BLANC — СВЕЖЕЕ, ДОВОЛЬНО МОЩНОЕ БЕЛОЕ ВИНО С ПРИЯТНОЙ МИНЕРАЛЬНОСТЬЮ И СОЧНОЙ ФРУКТОВОСТЬЮ ВО ВКУСЕ И АРОМАТЕ. ВИНОГРАД СОРТА СОВИНЬОН БЛАН ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ВИНА ВЫРАЩИВАЕТСЯ В АПЕЛЛАСЬОНЕ САНСЕР НА ОЧЕНЬ ИЗВЕСТКОВЫХ ПОЧВАХ С ОКАМЕНЕЛЫМ РАКУШЕЧНИКОМ, ПО ДРУГУЮ СТОРОНУ РЕКИ ОТ ПЮЙИ. ВИНОГРАДНИКИ ПЛОЩАДЬЮ В 15 ГЕКТАРОВ СЕМЬЯ РЕВЕРДИ КУЛЬТИВИРОВАЛА НА ПРОТЯЖЕНИИ НЕСКОЛЬКИХ ПОКОЛЕНИЙ. КОГДА-ТО ЭТА ЗЕМЛЯ БЫЛА ПОД ВОДОЙ, И ЭТО ВИДНО ПО МИНЕРАЛЬНОСТИ ДАННОГО ВИНА. ВИНОГРАД ПРЕССУЕТСЯ В ТЕЧЕНИЕ 3-Х ЧАСОВ ПОСЛЕ СБОРА УРОЖАЯ. ПОСЛЕ ОТСТАИВАНИЯ СУСЛО ПОМЕЩАЮТ В РЕЗЕРВУАРЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ С КОНТРОЛЕМ ТЕМПЕРАТУРЫ, ГДЕ ПРОИЗВОДИТСЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ ОТ 15 ДО 20 °C. В КОНЦЕ БРОЖЕНИЯ ПРОХОДИТ ПЕРЕЛИВАНИЕ ДЛЯ УДАЛЕНИЯ ОСАДКА. ВИНО РАЗЛИВАЮТ ПО БУТЫЛКАМ ВЕСНОЙ СЛЕДУЮЩЕГО ГОДА ПОСЛЕ ПРОЦЕДУР КУПАЖИРОВАНИЯ, ОСВЕТЛЕНИЯ И СТАБИЛИЗАЦИИ.

ВИНО КРАСНОЕ СУХОЕ LANDS END SHIRAZ CAPE SOUTH COAST 2018 0,75 Л

ПОРТВЕЙН CALEM FINE RUBY 0,75 Л "CALEM" FINE RUBY PORTO МОЛОД И ПОЛОН ЭНЕРГИИ. ЭТО СМЕСЬ МОЛОДЫХ ПОРТВЕЙНОВ, КОТОРЫЕ ВЫДЕРЖИВАЮТСЯ В ДУБОВЫХ БОЧКАХ 3-4 ГОДА, ЧТО УЛУЧШАЕТ ПРИРОДНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ВИНОГРАДА И ОБЕСПЕЧИВАЕТ ГЛУБИНУ ЦВЕТА И ЯРКОСТЬ БУКЕТА. ЕГО КУПАЖ СОСТАВЛЕН ИЗ ТРАДИЦИОННЫХ ДЛЯ ПОРТВЕЙНА СОРТОВ — ТИНТА РОРИЗ, ТИНТА БАРОКА, ТИНТА КАО И ТУРИГА ФРАНКА.

ВИНО КРАСНОЕ СУХОЕ CAMBRIDGE CROSSING CABERNET SAUVIGNON SOUTH AUSTRALIA 2020 0,75 Л "CAMBRIDGE CROSSING" CABERNET SAUVIGNON — БОГАТОЕ, ЩЕДРОЕ, АРОМАТНОЕ ВИНО, ИЗГОТОВЛЕННОЕ ИЗ ВИНОГРАДА СОРТА КАБЕРНЕ СОВИНЬОН, ВЫРАЩЕННОГО В ЮЖНОЙ АВСТРАЛИИ. ВИНОГРАДНИКИ РАЗБИТЫ НА ПЕСЧАНЫХ ПОЧВАХ С ИЗВЕСТКОВОЙ ПОДУШКОЙ, ЧТО ПОЗВОЛЯЕТ ЛОЗЕ ХОРОШО КОНТРОЛИРОВАТЬ ВОДНЫЙ БАЛАНС НА ПРОТЯЖЕНИИ ВСЕГО ВЕГЕТАТИВНОГО ПЕРИОДА. БЛАГОДАРЯ ВЛАГЕ, КОТОРАЯ НАКАПЛИВАЕТСЯ В ПОЧВЕ ВО ВРЕМЯ ВЕСЕННЕГО ПЕРИОДА, ВИНОГРАД ОСТАЕТСЯ НА ЛОЗЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНО 3-4 НЕДЕЛИ, ИДЕАЛЬНО РАЗВИВАЯ АРОМАТ И ВКУС. СРЕДНИЙ ВОЗРАСТ ЛОЗ СОСТАВЛЯЕТ 35 ЛЕТ. ВИНОГРАД СНИМАЕТСЯ С ЛОЗ МЕХАНИЧЕСКИМ СПОСОБОМ ПО МЕРЕ СОЗРЕВАНИЯ ЯГОД, НЕ ДОПУСКАЯ ИХ ПЕРЕЗРЕВАНИЯ. ФЕРМЕНТАЦИЯ ПРОХОДИТ ПРИ КОНТРОЛИРУЕМОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ 22-26 °C В ТЕЧЕНИЕ НЕДЕЛИ. ЗАТЕМ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ ЯБЛОЧНО-МОЛОЧНОЕ БРОЖЕНИЕ И НЕПРОДОЛЖИТЕЛЬНАЯ ВЫДЕРЖКА.

ВИНО КРАСНОЕ СУХОЕ LAPIS LUNA PINOT NOIR NORTH COAST 2022 0,75 Л LAPIS LUNA, PINOT NOIR — КРАСНОЕ СУХОЕ ВИНО ИЗ ВИНОГРАДА СОРТА ПИНО НУАР, КОТОРЫЙ ВЫРАЩИВАЕТСЯ В ОКРУГЕ МЕНДОСИНО. СОБРАННЫЙ В МОМЕНТ ОПТИМАЛЬНОЙ ЗРЕЛОСТИ ВИНОГРАД ОЧИЩАЕТСЯ ОТ ПЛОДОНОЖЕК И ПОДВЕРГАЕТСЯ ХОЛОДНОЙ МАЦЕРАЦИИ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 10 °С В ТЕЧЕНИЕ 3-Х ДНЕЙ. ДРОБИЛКИ ДЛЯ ЯГОД НЕ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ, ЧТОБЫ 20% И БОЛЕЕ ЯГОД ОСТАВАЛИСЬ ЦЕЛЫМИ. ФЕРМЕНТАЦИЯ ПРОТЕКАЕТ В ЕМКОСТЯХ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ПРИ КОНТРОЛИРУЕМОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ОКОЛО 21 °С В НАЧАЛЕ БРОЖЕНИЯ И 32 °С — В КОНЦЕ. ПЕРЕКАЧКА СУСЛА ПРОВОДИТСЯ НЕ МЕНЕЕ 2-Х РАЗ В ДЕНЬ. ПОСТФЕРМЕНТАЦИОННАЯ МАЦЕРАЦИЯ ДЛИТСЯ ОТ 12 ДО 28 ДНЕЙ. ВЫДЕРЖИВАЕТСЯ ВИНО В ДУБОВЫХ БОЧКАХ, 10% ИЗ КОТОРЫХ — НОВЫЕ, В ТЕЧЕНИЕ 8 МЕСЯЦЕВ.

ВИНО БЕЛОЕ СУХОЕ GOLAN HEIGHTS GAMLA CHARDONNAY GALILEE 2022 0,75 Л "ГАМЛА" ШАРДОНЕ — КЛАССИЧЕСКОЕ ИЗРАИЛЬСКОЕ КОШЕРНОЕ БЕЛОЕ СУХОЕ ВИНО, ЯРКОЕ И ОСВЕЖАЮЩЕЕ, ВЫПОЛНЕННОЕ В КАЛИФОРНИЙСКОМ СТИЛЕ. ВИНО МОЖНО УПОТРЕБЛЯТЬ СРАЗУ ИЛИ ВЫДЕРЖАТЬ В ТЕЧЕНИЕ 4-Х ЛЕТ. ВИНОГРАД ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ВИНА ВЫРАЩИВАЮТ НА ГОЛАНСКИХ ВЫСОТАХ, В САМОМ ХОЛОДНОМ ВИНОДЕЛЬЧЕСКОМ РАЙОНЕ ИЗРАИЛЯ. ВИНОГРАДНИКИ НА ЭТОМ ВУЛКАНИЧЕСКОМ ПЛАТО РАСТУТ НА ВЫСОТЕ ОТ 400 ДО 1200 МЕТРОВ НАД УРОВНЕМ МОРЯ, А НА БОЛЕЕ ВЫСОКОГОРНЫХ УЧАСТКАХ ЗИМОЙ ВСТРЕЧАЕТСЯ ДАЖЕ СНЕГ. НА ПРОТЯЖЕНИИ МНОГИХ ЛЕТ ЭТА ОБЛАСТЬ БЫЛА ПРИЗНАНА ПРОИЗВОДИТЕЛЕМ ШАРДОНЕ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНОГО КАЧЕСТВА. ФЕРМЕНТАЦИЯ ПРОВОДИТСЯ В СТАЛЬНЫХ ЕМКОСТЯХ ПРИ НИЗКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ. ПО ЗАВЕРШЕНИИ АЛКОГОЛЬНОГО БРОЖЕНИИЯ ВИНО ВЫДЕРЖИВАЕТСЯ В БОЧКАХ ИЗ ФРАНЦУЗСКОГО ДУБА НЕПРОДОЛЖИТЕЛЬНОЕ ВРЕМЯ, ЧТО ПОЗВОЛЯЕТ ПОДЧЕРКНУТЬ ФРУКТОВЫЕ КАЧЕСТВА ВИНА. СООТВЕТСТВИЕ ВИНА РЕЛИГИОЗНЫМ НОРМАМ КОНТРОЛИРУЕТСЯ НА ВСЕХ ЭТАПАХ ПРОИЗВОДСТВА.

ВИНО БЕЛОЕ СУХОЕ CONDE JOSE RESERVA PRIVADA SAUVIGNON BLANC VALLE CENTRAL 2023 0,75 Л "CONDE JOSE" RESERVA PRIVADA SAUVIGNON BLANC — ОСВЕЖАЮЩЕЕ И СБАЛАНСИРОВАННОЕ БЕЛОЕ СУХОЕ ВИНО ИЗ ВИНОГРАДА СОРТА СОВИНЬОН БЛАН, КОТОРЫЙ ВЫРАЩИВАЕТСЯ НА ВИНОГРАДНИКАХ КОМПАНИИ В ЦЕНТРАЛЬНОЙ ДОЛИНЕ ЧИЛИ. ЦЕНТРАЛЬНАЯ ДОЛИНА ЧИЛИ ЯВЛЯЕТСЯ КОЛЫБЕЛЬЮ КУЛЬТУРЫ И ТРАДИЦИЙ ВСЕЙ СТРАНЫ, А ТАКЖЕ ВЕДУЩЕЙ ОБЛАСТЬЮ ВИНОДЕЛИЯ, КОТОРАЯ РОЖДАЕТ НАСЫЩЕННЫЕ ВИНА С ОСОБЫМ ХАРАКТЕРОМ. ИДЕАЛЬНЫЙ МЕСТНЫЙ КЛИМАТ ПОЗВОЛЯЕТ ДОБИТЬСЯ ОПТИМАЛЬНОЙ ЗРЕЛОСТИ И КАЧЕСТВА ВЫРАЩЕННОГО ВИНОГРАДА. ПОСЛЕ СБОРА УРОЖАЯ, КОТОРЫЙ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ В МОМЕНТ ОПТИМАЛЬНОЙ СПЕЛОСТИ ЯГОД, ВИНОГРАД ПОДВЕРГАЕТСЯ ТРАДИЦИОННОЙ ВИНИФИКАЦИИ ПРИ КОНТРОЛИРУЕМОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ.

ПОРТВЕЙН FONSECA TERRA PRIMA ORGANIC PORT FINEST RESERVE 0,75 Л FONSECA, TERRA PRIMA ORGANIC, RESERVE PORT — УДИВИТЕЛЬНО НАСЫЩЕННЫЙ, КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ ПОРТВЕЙН С ПОЛНЫМ ВКУСОМ И ТЕКСТУРОЙ. ЭТО ПЕРВЫЙ ПОРТВЕЙН, СДЕЛАННЫЙ ИЗ ОРГАНИЧЕСКИ ВЫРАЩЕННОГО ВИНОГРАДА. ПОМЕСТЬЕ КИНТА ДО ПАНАСКАЛЬ БЫЛО ПРЕОБРАЗОВАНО В ОРГАНИЧЕСКОЕ ЕЩЁ В 1992 ГОДУ, А СЕЙЧАС ПОЛУЧИЛО ОРГАНИЧЕСКИЙ СЕРТИФИКАТ И ПОМЕСТЬЕ КИНТА-ДЕ-САНТУ-АНТОНИУ. ВПЕРВЫЕ ПОРТВЕЙН "ТЕРРА ПРИМА" БЫЛ ВЫПУЩЕН В 2002 ГОДУ И С 2008 ГОДА ЕЖЕГОДНО ПОЛУЧАЕТ ВЫСОКИЕ НАГРАДЫ НА МЕЖДУНАРОДНЫХ КОНКУРСАХ. В 2013 ГОДУ НА КОНКУРСЕ "DECANTER WORLD WINE AWARDS" ВИНО ПОЛУЧИЛО ЗОЛОТУЮ НАГРАДУ.

ВИНО КРАСНОЕ СУХОЕ KAESLER STONEHORSE SHIRAZ BAROSSA VALLEY 2020 0,75 Л ВИНА "STONEHORSE" ПОЛНЫ ХАРАКТЕРА И МОЩИ. ОНИ ПОДОБНЫ ТЯГОВЫМ ЛОШАДЯМ КЛЕЙДЕСДАЛЯ, КОТОРЫЕ ВСПАХИВАЛИ ТЯЖЕЛУЮ ГЛИНИСТУЮ ПОЧВУ НА ВИНОГРАДНИКАХ KAESLER ЗАДОЛГО ДО ИЗОБРЕТЕНИЯ ТРАКТОРА. ВЫРАЗИТЕЛЬНЫЙ И ГЛАДКИЙ ВКУС ВИНА KAESLER, "STONEHORSE" SHIRAZ ОТЛИЧАЕТСЯ ЭЛЕГАНТНОСТЬЮ. ЭТИМ ОНО ОБЯЗАНО СТАРЫМ ВИНОГРАДНЫМ ЛОЗАМ ВОЗРАСТОМ ОТ 34 ДО 46 ЛЕТ, КОТОРЫЕ ДАЮТ ПОТРЯСАЮЩИЙ ПО СВОИМ КАЧЕСТВАМ УРОЖАЙ. ВИНОГРАД СОБИРАЮТ ВРУЧНУЮ С ВИНОГРАДНИКОВ ДОЛИНЫ БАРОССА И КЛЭР, ГДЕ ЛОЗЫ РАСТУТ НА ГЛУБОКИХ КОРИЧНЕВЫХ ПОЧВАХ. ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ ВИНОГРАД ПРОХОДИТ 10-ДНЕВНУЮ МАЦЕРАЦИЮ. ДВАЖДЫ В ДЕНЬ ПРОВОДИТСЯ ПЕРЕЛИВАНИЕ ДЛЯ ЕСТЕСТВЕННОГО ОТБРАКОВЫВАНИЯ ОСАДКА.

ВИНО КРАСНОЕ СУХОЕ CASTELLO BANFI CHIANTI 2022 0,75 Л "КЬЯНТИ" ИЗГОТОВЛЕНО ИЗ ДОМИНИРУЮЩЕГО СОРТА САНДЖОВЕЗЕ, К КОТОРОМУ ДОБАВЛЕНО НЕБОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО КАБЕРНЕ СОВИНЬОН И КАНАЙОЛО. В ПРОЦЕССЕ ВИНИФИКАЦИИ ПРОВОДИТСЯ НЕПРОДОЛЖИТЕЛЬНАЯ 8-ДНЕВНАЯ МАЦЕРАЦИЯ И ФЕРМЕНТАЦИЯ В РЕЗЕРВУАРАХ, СДЕЛАННЫХ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ, ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 25-30 °C. ВЫДЕРЖИВАЮТ ВИНО 5-6 МЕСЯЦЕВ В СТАЛЬНЫХ ЕМКОСТЯХ И НЕПРОДОЛЖИТЛЕЬНОЕ ВРЕМЯ В ДРЕВЕСИНЕ. ПОТЕНЦИАЛ ХРАНЕНИЯ ВИНА СОСТАВЛЯЕТ 2-3 ГОДА.

ВИНО КРАСНОЕ СУХОЕ FELIX SOLIS AVANTIS THE GUV'NOR 2023 0,75 Л КРАСНОЕ ВИНО "THE GUV'NOR" RED ПРОИЗВОДИТСЯ ИЗ ВИНОГРАДА СОРТОВ ТЕМПРАНИЛЬО И СИРА, ВЫРАЩЕННОГО В ОБЛАСТИ КАСТИЛИЯ ЛА МАНЧА. РЕГИОН ИЗВЕСТЕН ОДНИМ ИЗ САМЫХ БОЛЬШИХ ВИНОГРАДНИКОВ В МИРЕ И РАСПОЛАГАЕТСЯ В ЦЕНТРАЛЬНОМ ПЛОСКОГОРЬЕ ПИРЕНЕЙСКОГО ПОЛУОСТРОВА. СОБРАННЫЙ УРОЖАЙ ТЩАТЕЛЬНО СОРТИРУЕТСЯ, ЗАТЕМ ПРОВОДИТСЯ МАЦЕРАЦИЯ НА КОЖИЦЕ С ПОСЛЕДУЮЩИМ ПРЕССОВАНИЕМ. ФЕРМЕНТАЦИЯ ПРОХОДИТ В РЕЗЕРВУАРАХ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ПРИ КОНТРОЛИРУЕМОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ. ПОТЕНЦИАЛ ХРАНЕНИЯ ВИНА СОСТАВЛЯЕТ 2-3 ГОДА.

ВИНО БЕЛОЕ СУХОЕ LUGNY L'AURORE CHARDONNAY BOURGOGNE 2022 0,75 Л БЕЛОЕ СУХОЕ ВИНО LUGNY L'AURORE, BOURGOGNE CHARDONNAY ПРОИЗВОДИТСЯ ИЗ УРОЖАЯ С ВИНОГРАДНИКОВ, РАСПОЛОЖЕННЫХ В РЕГИОНЕ МАКОНЕ. ПОЧВЫ УЧАСТКОВ СЛОЖЕНЫ ИЗ ИЗВЕСТНЯКА, ГЛИНЫ, МЕРГЕЛЯ И ГРАНИТА. РАЗНООБРАЗИЕ ПОЧВ ПОЗВОЛЯЕТ МАКСИМАЛЬНО ПРОДЕМОНСТРИРОВАТЬ ХАРАКТЕР РЕГИОНА. ВИНОГРАД СОБИРАЮТ МЕХАНИЧЕСКИМ СПОСОБОМ, СОРТИРУЮТ И МЯГКО ПРЕССУЮТ НА ПНЕВМАТИЧЕСКОМ ПРЕССЕ. ТЕРМОРЕГУЛИРУЕМАЯ АЛКОГОЛЬНАЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ ПРОХОДИТ ПРИ ПОНИЖЕННОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ В ЕМКОСТЯХ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ.

ВИНО КРАСНОЕ СУХОЕ TENUTA GUADO AL TASSO IL BRUCIATO BOLGHERI 2022 0,75 Л "ИЛЬ БРУЧАТО" — ОДНО ИЗ ЯРКИХ ВИН В ЛИНЕЙКЕ ТЕНУТА ГУАДО АЛЬ ТАССО, СОЗДАННОЕ ИЗ НЕТРАДИЦИОННЫХ ДЛЯ ТОСКАНЫ СОРТОВ ВИНОГРАДА — КАБЕРНЕ СОВИНЬОН, МЕРЛО И СИРА. В 2022 ГОДУ КУПАЖ БЫЛ ДОПОЛНЕН НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ КАБЕРНЕ ФРАН И ПТИ ВЕРДО. СТИЛЬ ВИНА "IL BRUCIATO" НАПОМИНАЕТ ЗНАМЕНИТЫЕ КРАСНЫЕ ВИНА БОРДО НЕ ТОЛЬКО ОТЛИЧНОЙ СТРУКТУРОЙ И МНОГОСЛОЙНЫМ ФРУКТОВО-ПРЯНЫМ АРОМАТОМ, НО И СПОСОБНОСТЬЮ ДОЛГОЕ ВРЕМЯ РАЗВИВАТЬСЯ В БУТЫЛКЕ. ВИНОГРАД ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА "IL BRUCIATO" СОБИРАЕТСЯ НА ВИНОГРАДНИКАХ ТЕНУТА ГУАДО АЛЬ ТАССО В ТЕЧЕНИЕ СЕНТЯБРЯ. НА ВИНОДЕЛЬНЕ ПЛОДЫ ОТДЕЛЯЮТСЯ ОТ ГРЕБНЕЙ И ДЕЛИКАТНО ПРЕССУЮТСЯ. ФЕРМЕНТАЦИЯ И МАЦЕРАЦИЯ В ТЕЧЕНИЕ 10-15 ДНЕЙ ПРОХОДЯТ В РЕЗЕРВУАРАХ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ПРИ КОНТРОЛИРУЕМОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ 28-30 °С. ЧАСТЬ СУСЛА ИЗ МЕРЛО И СИРЫ ФЕРМЕНТИРУЕТСЯ ПРИ БОЛЕЕ НИЗКИХ ТЕМПЕРАТУРАХ ДЛЯ ЛУЧШЕГО СОХРАНЕНИЯ СОРТОВЫХ АРОМАТОВ. ЯБЛОЧНО-МОЛОЧНОЕ БРОЖЕНИЕ ПРОВОДИТСЯ ЧАСТИЧНО В ЕМКОСТЯХ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ, А ЧАСТИЧНО В БАРРИКАХ, И ЗАВЕРШАЕТСЯ УЖЕ К ОКОНЧАНИЮ ГОДА ДЛЯ ВСЕХ СОРТОВ. ПОСЛЕ АССЕМБЛЯЖА ВИНО ВЫДЕРЖИВАЮТ В ДУБОВЫХ БОЧКАХ.

ВИНО КРАСНОЕ СУХОЕ UNDURRAGA GRAN RESERVA SIBARIS CABERNET SAUVIGNON VALLE DEL MAIPO 2021 0,75 Л "SIBARIS" CABERNET SAUVIGNON GRAN RESERVA — ВОСХИТИТЕЛЬНОЕ ВИНО, СОЗДАННОЕ ИЗ ВИНОГРАДА СОРТА КАБЕРНЕ СОВИНЬОН, ПРОИЗРАСТАЮЩЕГО НА ВИНОГРАДНИКАХ ХОЗЯЙСТВА САНТА-АНА, РАСПОЛОЖЕННОГО В ДОЛИНЕ МАЙПО. ПОЧВА ВИНОГРАДНИКОВ — АЛЛЮВИАЛЬНАЯ, СРЕДНЕЙ ГЛУБИНЫ, УМЕРЕННО ПЛОДОРОДНАЯ. СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ КЛИМАТ ХАРАКТЕРИЗУЕТСЯ МЯГКОЙ ЗИМОЙ, СУХИМ ЛЕТОМ С УМЕРЕННОЙ ТЕМПЕРАТУРОЙ ВОЗДУХА ДНЕМ И ПРОХЛАДНЫМИ НОЧАМИ. ЭТИ УСЛОВИЯ ОБЕСПЕЧИВАЮТ ПОЛУЧЕНИЕ ЗДОРОВОГО ВИНОГРАДА С ВЫДАЮЩИМСЯ АРОМАТОМ.

ВИНО КРЕПЛЁНОЕ MAYNARD'S FINE RUBY 0,75 Л ПОРТВЕЙН "MAYNARD'S" FINE RUBY ИЗГОТОВЛЕН ИЗ БЛЕНДА ВИНОГРАДА КРАСНЫХ СОРТОВ. ФЕРМЕНТАЦИЯ СУСЛА ПРОХОДИТ В ЧАНАХ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ НА ПРОТЯЖЕНИИ 3 ДНЕЙ. ПОРТВЕЙН ВЫДЕРЖИВАЮТ В БОЛЬШИХ ДУБОВЫХ БОЧКАХ НА ПРОТЯЖЕНИИ 3 ЛЕТ, ЧТО ОБЕСПЕЧИВАЕТ БУДУЩЕМУ ВИНУ СВЕЖЕСТЬ И ПОЛНОТУ ВКУСА. ПЕРЕД БУТИЛИРОВАНИЕМ ПОРТВЕЙН ПОДВЕРГАЮТ ОХЛАЖДЕНИЮ.

ВИНО КРАСНОЕ ПОЛУСУХОЕ BACKWOODS RESERVE ZINFANDEL CALIFORNIA 2021 0,75 Л "BACKWOODS" ZINFANDEL RESERVE — НАСЫЩЕННОЕ ВИНО С ЩЕДРЫМИ ФРУКТОВО-ЯГОДНЫМИ ОТТЕНКАМИ И НОТКАМИ ПРЯНОСТЕЙ ВО ВКУСЕ И АРОМАТЕ. ВИНОГРАД ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ВИНА ВЫРАЩИВАЕТСЯ В КАЛИФОРНИИ, КРУПНЕЙШЕМ И САМОМ ВАЖНОМ ВИНОДЕЛЬЧЕСКОМ РЕГИОНЕ США, НА ОТБОРНЫХ ВИНОГРАДНИКАХ В ЛОДИ. ЭТОТ РЕГИОН ТАКЖЕ ИЗВЕСТЕН КАК "СТОЛИЦА МИРОВОГО ЗИНФАНДЕЛЯ", ХОТЯ РАНЬШЕ ВИНА ОТСЮДА БЫЛИ МЕНЕЕ ПРЕСТИЖНЫМИ, ЧЕМ ИЗ ОКРУГОВ СОНОМА И НАПА. В РЕГИОНЕ ЛОДИ ТЕПЛЫЕ ДНИ ПЕРЕМЕЖАЮТСЯ С ПРОХЛАДНЫМИ НОЧАМИ, А СУХИЕ ПОЧВЫ ЗАСТАВЛЯЮТ ЗИНФАНДЕЛЬ УХОДИТЬ КОРНЯМИ ВГЛУБЬ, ЧТОБЫ НАЙТИ ВОДУ И ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА. БЛАГОДАРЯ ЭТОМУ ВИНОГРАД ПОЛУЧАЕТСЯ СОЧНЫМ И КОНЦЕНТРИРОВАННЫМ, А ВИНО ИЗ НЕГО ЗРЕЛЫМ И МНОГОГРАННЫМ. ВИНОГРАД СОБИРАЕТСЯ ВРУЧНУЮ ПО ДОСТИЖЕНИИ ЯГОДАМИ ОПТИМАЛЬНОЙ ЗРЕЛОСТИ. ДЛИТЕЛЬНАЯ ВЫДЕРЖКА МАКСИМИЗИРУЕТ ВКУС ВИНА, ДЕЛАЯ ЕГО БОЛЕЕ СИЛЬНЫМ И СЛОЖНЫМ, И ПРИВНОСИТ В НЕГО НОТКИ ДЫМА И ДУБА. ПЕРЕД РОЗЛИВОМ ВИНО ПОДВЕРГАЕТСЯ ЛЕГКОЙ ФИЛЬТРАЦИИ.

ВИНО КРАСНОЕ СУХОЕ QUERCIABELLA CHIANTI CLASSICO 2020 0,75 Л "QUERCIABELLA" CHIANTI CLASSICO — ОДНО ИЗ ЛУЧШИХ ВИН КОМПАНИИ "QUERCIABELLA" И ЕДИНСТВЕННОЕ, ИМЕЮЩЕЕ КАТЕГОРИЮ DOCG. ВИНО ИЗГОТАВЛИВАЕТСЯ ИЗ ВИНОГРАДА, ВЫРАЩЕННОГО НА БИОДИНАМИЧЕСКИХ ВИНОГРАДНИКАХ ФОЛЬ, САНТА ЛЮЧИО И СОЛАТИО, РАСПОЛОЖЕННЫХ НА ВЫСОТЕ 350-500 МЕТРОВ НАД УРОВНЕМ МОРЯ. САНДЖОВЕЗЕ СОБИРАЮТ ВРУЧНУЮ И ТЩАТЕЛЬНО ОТБИРАЮТ ЕЩЕ НА ВИНОГРАДНИКЕ, СКЛАДЫВАЯ В НЕБОЛЬШИЕ КОРОБКИ ПО 8 КГ. НА ВИНОДЕЛЬНЕ ЕГО ОТДЕЛЯЮТ ОТ ГРЕБНЕЙ И ПОМЕЩАЮТ В РЕЗЕРВУАРЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ, ГДЕ ПРИ КОНТРОЛИРУЕМОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ НА ПРОТЯЖЕНИИ 12 ДНЕЙ ПРОХОДИТ МАЦЕРАЦИЮ. ПОСЛЕДУЮЩЕЕ ЯБЛОЧНО-МОЛОЧНОЕ БРОЖЕНИЕ СМЕНЯЕТСЯ СОЗРЕВАНИЕМ В БОЧКАХ ИЗ ФРАНЦУЗСКОГО ДУБА ИЗ РЕГИОНОВ АЛЬЕ, ШАТИЛЬОН, НЕВЕР И ТРОНСЕ. ЕГО ИДЕАЛЬНЫЙ ПЕРИОД УПОТРЕБЛЕНИЯ — 4-10 ЛЕТ.