Шампанское Белое Экстра Брют Billecart-Salmon Nicolas Francois Champagne in gift box 2012 0,75 л

Billecart-Salmon, "Cuvee Nicolas Francois" Brut — исключительное кюве, которое предлагает все особенности выдержанного шампанского: большую глубину, элегантность и свежую минеральность. Оно демонстрирует безупречный стиль Билькар-Сальмон, но при этом обладает фантастической напряженностью, отмеченной всеми винными критиками. Вино обладает потрясающим, сливочным, но при этом структурированным и сбалансированным вкусом с мелкими пузырьками и пикантной, терпкой кислотностью. Восхитительный аромат раскрывается оттенками фруктов, цветов и минералов. "Cuvee Nicolas Francois" представляет собой оригинальную интерпретацию великих стилей шампанского и обладает превосходным потенциалом выдержки. "Cuvee Nicolas Francois", первый винтаж которого был выпущен в 1964 году как дань уважения основателю Дома Билькар-Сальмон, создается из винограда сортов Пино Нуар (полученного из Аи, Марей-сюр-Аи и Верзене) и Шардоне из Мениль-сюр-Ожер, Шуйи и Крамана, тщательно отобранного с участков класса Гран Крю и Премье Крю. После первой ферментации вино выдерживалось в стальных резервуарах (90%) и в старых дубовых бочках (10%). Частичное использование дуба усиливает насыщенный, богатый характер и подчеркивает утонченную, естественную элегантность. Вторичная ферментация, согласно традиционному методу, протекала в бутылках. Выдержка в них же на осадке длилась не менее 10 лет. После удаления осадка во второй половине 2024 года был добавлен дозажный ликер в количестве менее 3,8 г/л. Винтаж 2012 года будет находиться на пике зрелости в 2026–2047 годах.

Дому Билькар-Сальмон принадлежит в общей сложности 15 гектаров виноградников. Дом арендует еще 50 га виноградников в Шампани и покупает ягоды у других хозяйств. Одним из отличительных аспектов Дома Билькар-Сальмон является убеждение, что ранний урожай позволяет создавать более элегантное и тонкое шампанское, а в качестве консерванта должен выступать не спирт, а сильная природная кислотность. Другой отличительной чертой Дома Билькар-Сальмон является их практика двойного процесса охлаждения сусла для удаления осадка. После этого инициируется длительное медленное брожение с добавлением сухих дрожжей в течение 5 недель, чтобы сохранить как можно больше тонких фруктовых ароматов. Особенную пользу от этого процесса получает сорт Пино Менье, который Билькар-Сальмон считает жизненно важным компонентом в шампанском мирового класса. Далее проводится яблочно-молочное брожение, за исключением некоторых годов, когда в зависимости от характеристик винтажа, его не применяют.