Вино Красное Сухое Domaine Pascal Prunier-Bonheur Auxey-Duresses 1er Cru Climat du Val 2022 0,75 л

Domaine Pascal Prunier-Bonheur, Auxey-Duresses 1er Cru "Climat du Val" — красное сухое вино из винограда сорта Пино Нуар с виноградника класса Премье Крю "Клима дю Валь". Участок расположен посреди холма на склоне, возвышающемся над деревней Оксе-Дюресс. "Клима дю Валь" с его очень известковыми и песчаными почвами и южной экспозицией является вторым Премье Крю, прославившим деревню вместе с его соседом "Ле Дюресс". Все работы на винограднике выполняются с использованием органических методов и следуя лунному календарю. Благодаря регулярному отбору проб винограда, дата сбора урожая определяется по двум основным критериям зрелости: уровню сахара и кислотности. Предпочтение отдается достаточно высоким уровням, чтобы гарантировать свежесть вина. На винодельне виноград частично или полностью (в зависимости от качества урожая) очищается от стеблей. Виноград охлаждают до 12 °C и проводят холодную мацерацию в течение 3-6 дней. Далее следует ферментация с натуральными дрожжами с повышением температуры максимум до 32-34 °С. Регулярная перекачка сусла на протяжении всей стадии брожения позволяет правильно гомогенизировать сусло. Время брожения варьируется от 15 до 21 дня, точные сроки определяются путем дегустации. Яблочно-молочное брожение и выдержка на протяжении 14 месяцев проходят в дубовых бочках, 15-25% из которых — новые. Перед розливом проводится легкая фильтрация. Дата розлива выбирается исключительно исходя из лунного цикла.

Domaine Pascal Prunier-Bonheur — хозяйство, где в бутылки разливают счастье. Паскаль Прюнье родился в 1964 году в Оксе-Дюресс в семье виноградаря. После школы виноградарства в Боне в 1983 году, в неполные 20 лет, начал работать на 3 гектарах арендованных виноградников. В 1999 году женился на Кристине Бонер, инженере-агрономе. Объединив фамилии, создали Domaine Prunier-Bonheur. Сегодня хозяйство занимает 8 гектаров на терруарах Сен-Ромен, Оксе-Дюресс, Мерсо, Монтели, Поммар и Бон. Философия — страсть, уважение и смирение. С 1990-х Паскаль участвует в программах устойчивого контроля, перешел на вспашку почвы, минимизировал обработки, стремится к органическому земледелию без сертификации. Работают по лунному календарю, используют серу и медь, контролируют травяной покров. Агроэкология открывает новые перспективы.