Вино Красное Сухое Domaine Chevrot et Fils Santenay Vieilles Vignes 2022 0,75 л

Виноград происходит с двух участков в Santenay AOC – lieu-dit Les Prarons Dessus (Ле прарон дессю) на севере аппеллаьона и lieu-dit Les Charmes на юге. Общая площадь участков – 0,6311 га. Почва северного участка состоит из известняка и глины с добавлением гальки (типично для виноградников зоны Дижон-Кортон). Что касается южного climat Les Charmes, его почвы имеют коричнево-желтый слой коллювия с большим количеством железа и гальки. Средний возраст лоз – 62 года. Урожайность – 54 гл/га. Виноград выращивается согласно органическим принципам ведения хозяйства (сертификат AB – Agriculture Biologique). Сбор урожая производится вручную в маленькие ящики. Тщательная сортировка ягод на винодельне. Доставка урожая к месту переработки с помощью метода гравитации. Гребнеотделение 60% гроздей (40% урожая ферментируется целыми гроздями). Сера не добавляется на всем протяжении винификации. Ферментация на нативных дрожжах в подвалах в течение 3 недель. Малолактическая ферментация в дубовых бочках с последующей выдержкой в течение 12 месяцев (15% новых бочек). Дополнительная выдержка в течение 6 месяцев в чанах из нержавеющей стали для стабилизации вина. Подходит для веганов (при производстве вин не применяются энологические продукты на базе яиц и молока).