Концепция и стиль супертосканского вина «Cepparello» были созданы Паоло де Марки в середине 1970-х годов. Вино названо в честь небольшой речки Borro Cepparello, протекающей в самой высокой точке поместья «Изоле э Олена». Санджовезе, из которого создается «Чеппарелло», собирают с клонов, растущих на лучших участках поместья в северной части региона Кьянти Классико. Старые виноградники разбиты на высоте 400 метров над уровнем моря, преимущественно на глинисто-сланцевых почвах, и имеют юго-западную экспозицию. Урожай собирают вручную, обычно в течение второй и третьей недели октября. После мягкого прессования виноград ферментируется на кожице при температуре 30-32 C в конических дубовых бочках около 3-4 недель. Два раза в день проводят процедуру делестажа — метод экстракции в процессе ферментации для получения вин более насыщенного цвета и смягчения танинов.
После малолактической ферментации вино выдерживается преимущественно в бочках из французского дуба и небольшого количества (5%) бочек из американского дуба: 1/3 новых, 1/3 однолетних, 1/3 двухлетних.
Цвет: Вино демонстрирует темно-рубиновый цвет.
Аромат: Ноты кедра, табака, черных фруктов, темных ягод, бальзамико и специй формируют изысканный аромат вина наряду с нюансами французского дуба и ириса.
Вкус: Вино обладает насыщенным, элегантным, приятным вкусом, полным оттенков зрелой вишни Мараскино, черной сливы, кофе эспрессо, апельсиновой цедры и экзотических специй, с твердой структурой, свежей кислотностью, отличным балансом, крепкими, но шелковистыми танинами, долгим и стойким послевкусием с нюансами дуба.
Дегустационное сопровождение: Наслаждаться вином лучше всего с ростбифом, бифштексами, олениной, шницелями из телятины и спагетти болоньезе.
Температура подачи: 18-20 С
Сайт производителя: http://www.isoleolena.it/
