ВИСКИ
Виски – это крепкий алкогольный напиток, который производят методом дистилляции зернового сусла. В мире существует несколько десятков видов этого напитка, который производят из пшеницы, ржи, кукурузы, ячменя или даже риса, и выдерживается в течение длительного времени в деревянных бочках. Готовый виски обладает характерным ароматом и вкусом, благодаря чему он пользуется популярностью во всём мире.
История виски
История виски берет свое начало почти 7 000 лет назад, когда кочевые племена на Ближнем Востоке обнаружили, что ферментация зерна в спирт может использоваться как для сохранения пищи, так и в качестве добавки к ежедневному рациону. Древние египтяне знали принцип дистилляции. Однако они перегоняли духи, а не питьевой спирт. Знал ли что-то тот или иной жрец? Сегодня мы этого не знаем.
С подъемом и падением Греческой и Римской империи знания о дистилляции были утрачены. Доминирующим алкогольным напитком того времени было вино, которое почти само себя производило. Оно хорошо созревало под средиземноморским солнцем, а брожение также не требовало особого внимания. Древние знания канули в Лету в средние века, и только в монастырях сохранились достижения египтян, греков и римлян. Римская экспансия привела к вытеснению кельтов. Первоначально также обитавшие в Баварии, они вынуждены были уступить сверхдержаве и отступать все дальше и дальше на северо-запад. Поэтому неудивительно, что именно кельтские монахи принесли искусство дистилляции на своем долгом пути в Ирландию в 11 веке. На этом дождливом и бурном острове не рос виноград. Людям приходилось довольствоваться пивом, приготовленным из перебродившего ячменя. Ячмень — единственное зерно, содержащее достаточное количество фермента, расщепляющего крахмал до сахара, который затем сбраживается дрожжами.
Самая ранняя запись о дистилляции в Шотландии относится к 1494 году. Его делали в монастырях и использовали в лечебных целях, называя «aqua vitae», или «вода жизни». Бушмиллс (Bushmills) стал первой документально зафиксированной винокурней в Ирландии в 1608 году. В Европе, однако, дистиллировали вино, ведущими производителями которого были французы в регионе Коньяк. Все королевские дома, как в Шотландии, так и в Ирландии, закупали коньяк во Франции.
Филлоксера, вредитель виноградной лозы, был завезен во Францию в конце 18 века. За несколько лет вредитель бесконечно размножился и уничтожил более 50% урожая вина в регионе Коньяк. Как известно, кровь гуще воды, и поэтому в последующие годы шотландцы были отрезаны от поставок коньяка. Но одному изобретательному шотландцу пришла в голову блестящая идея. Почему бы не хранить виски в использованных бочках из-под хереса, как это делается с коньяком? После того как бочки из-под хереса опустеют, они все равно будут доступны. В лучшем случае, аромат хереса в виски привел бы к вкусу, похожему на коньяк.
Успех был ошеломляющим, и с развитием индустриализации и механическим производством стеклянной бутылки виски смог начать свою всемирную историю успеха. Мы обязаны бутылке виски в нашей гостиной древним египтянам, кельтским монахам и неизвестному изобретательному шотландцу.
После того, как виски пережил период подпольной контрабанды из-за налогов как на солод, так и на сам виски, в 1823 году правительство приняло Акцизный закон, санкционировавший дистилляцию виски по цене 10 фунтов и плату за галлон чистого спирта. В результате контрабанда значительно сократилась.
Затем в 1831 году появился зерновой виски, который был менее насыщенным, чем солодовый, что привлекло более широкую аудиторию к употреблению этого напитка. Сегодня в мире производится более 700 сортов виски, среди которых наиболее известны шотландский, японский, ирландский, американский и канадский виски. Виски, производимые в каждой стране, отличаются по своему характеру из-за различий в методе производства, типе и характере зерновых, а также качестве и характере используемой воды.
Способ изготовления
Если говорить о классическом виски, то его производят следующим способом:
1. Ячмень смешивают с водой и держат 2-4 дня в специальных чанах.
2. Далее его сушат на протяжении 12 дней, пока ячмень не прорастёт.
3. На 13-ый день под сушилкой разводят огонь. Это необходимо для того, чтобы зерно приобрело дымные нотки.
4. Далее измельчённые зёрна заливают водой, а сусло отправляют в чан.
5. В течение 2-х дней сусло бродит, после чего его перегонят на специальном аппарате. Во время данного процесса отделяют «сердце» дистиллята, которое смешивают с водой. Далее напиток выдерживается в дубовых бочках на протяжении нескольких лет.
Общие правила правописания
“Whiskey” используется для виски, произведенных в Ирландии и Северной Америке. «Whisky» используется для виски, произведенных в Канаде, Японии, Шотландии и Уэльсе. Лучше всего ориентироваться на то, что написано на этикетке бутылки. (Например, Maker’s Mark обозначается как бурбон «виски», хотя он производится в Кентукки). Хотя слово «скотч» стало повсеместным, в Шотландии его называют просто «виски».
Название происходит от кельтского usquebaugh (ирландское uisce beathadh, шотландское гэльское uisge beatha, оба адаптируют латинскую фразу aqua vitae, означающую «вода жизни»).
Классификация виски
Виски делится на несколько основных категорий:
— Односолодовый. Его производят только из ячменя;
— Солодовый. Данный напиток может изготавливаться из самых разных злаков;
— Купажированный. Самый простой вид виски. Его производят из ячменя или кукурузы. Его главная особенность заключается в том, что его практически не пьют как самостоятельный напиток, а чаще всего используют для производства других алкогольных напитков.
В нашем интернет-магазине вы можете заказать виски любого вида. Этим мы выгодно отличаемся от конкурентов.
Как пить виски
Гедонисты утверждают, что добавление льда, который затем тает, разбавляет виски и приводит к потере его вкуса. Однако некоторые вискокурни рекомендуют добавлять в виски немного воды, которая, по их словам, раскрывает аромат напитка. Это также уменьшает резкость напитка, позволяя вам распознать некоторые тонкие нюансы. В House of Walker, например, подают сорта Johnnie Walker и проводят дегустацию по отдельности — как есть, с добавлением воды, а затем со льдом.
Экскурсия в Old Jameson в Дублине, Ирландия, включает эпический финал — дегустацию виски. Удивительно, но в качестве вариантов можно выбрать Jameson с клюквенным соком, Sprite или набирающий популярность напиток Jameson с имбирным элем.
Другие популярные коктейли с виски включают Manhattan (ржаной виски или бурбон), Old-Fashioned (бурбон или ржаной виски), Whiskey Sour (бурбон), Sazerac (ржаной виски) и Mint Julep (бурбон).
Как бы вы его ни пили, этот исторический напиток предлагает массу возможностей для изучения вкусов и идеально подходит для того, чтобы согреться в холодную ночь.
Знаменитые бренды
На полках магазинов можно найти огромное количество видов виски. Но наибольшей популярностью пользуются следующие бренды виски: Jameson, Chivas, Jack Daniels, Macallan, Ballantine`s Finest, Glenfiddich, Old Pulteney, Bushmills, Glenmorangie, Monkey Shoulder, Auchentoshan. Вся эта продукция зарекомендовала себя с лучшей стороны и стала настоящим синонимом «хорошего виски».
Лучшие напитки на ваш вкус
Мы предлагаем купить виски от ведущих производителей: Dalwhinnie, Octomore, Aberlour, Laphroaig, Ardbeg, Nikka, Dalmore, Lagavulin, Balvenie, Highland Park, Bunnahabhain. Все напитки отличаются отменным качеством и неповторимым вкусом. Мы готовы предоставить самую подробную информацию, дегустационные заметки и предложения по сочетанию с блюдами. Звоните. В нашем ассортименте вы найдёте как признанных производителей солодового, купажированного и зернового виски, так и смелые образцы бурбонов из Старого и Нового света. Изюминки нашей коллекции — редкие авторские виски от крафтовых вискокурен.
